碳烤食物煎炸食物更安全吗？
发布时间：2009-08-05
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就目前的科研结果表明，煎炸食品具有很强的致癌物质（已确认属垃圾食品），其实碳烤食物或用烤肉架烤出的食物也是如此。油炸食物和火烤食物的主要危害是脂肪在高温下产生氧化剂。当然油炸食物脂肪更多，热量更高且炸食物的油在高温下自生就会产生致癌物质。
这种物质叫“丙烯酰胺”食物中的丙烯酰胺规定的安全限量是10ppb（10亿分之……）。在炸土豆条、片中，丙烯酰胺的含量是这个限量的10倍。麦当劳的炸土豆是最糟糕的，紧随其后的是巨无霸汉堡。即使家里做的炸土豆片，丙烯酰胺的含量也很高。煎炸、烤、烘培、甚至微波都会产生丙烯酰胺。
所以说坦白地说，任何烹调至褐色的食物、烧烤的食物或高温做出来的食物都可能对人体有害。主要是多生吃食物。如果要烹调的话。应该用蒸炒或煮的办法，而不要翻炒。蒸炒食物时，尽量缩短时间，将食物原料嫩炒一分钟，只要产生足够的热量足以杀菌就可以。然后以水蒸为主，因为水蒸气可以蒸熟食物又能控制温度，只要不产生高温，就不会产生致癌物质。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
