看掂摇弹照 五法找出好皮蛋
发布时间：2011-06-02
来源：
看 蛋壳外表应完整，蛋壳颜色以灰白或青铁色为佳。黑壳蛋及裂纹蛋为质次蛋。
掂 将松花蛋轻轻抛掂，手感颤动大，有沉重感的为优质松花蛋。手感蛋白不颤动的为死心蛋。如手感颤动和弹性都过大的则是汤心蛋。
摇 用手捏住松花蛋的两端，在耳边摇晃几下，听其内有无声响。质量好的蛋有弹性而无声响。若是一头有水荡声为烂头蛋。如果有干硬的撞击声则是脱壳蛋。若用手摇时有水响声，破壳检验时蛋白、黄黄呈液体状的蛋，则为水响蛋，即劣蛋。
弹 用手指轻弹蛋的两端，如有柔软的“特、特、特”声的为优良蛋，产生生硬的“得、得、得”的即为劣质蛋。
照 在灯光透视，若蛋内大部分呈黑色(深褐色)，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分或全部呈黄褐色透明体，则为未成熟的松花蛋。若内部呈黑色暗影，并有水泡阴影来回转动，则为水响蛋。若一端呈深红色，且蛋白有部分粘贴在蛋壳上，则为粘壳蛋。若在呈深红色部分有云状黑色溶液晃动着，则为糟头(烂头)蛋。
质量较好的皮蛋，蛋皮易剥去，蛋和蛋白不粘连，蛋黄的位置略居中部，中心为橘黄色并有汤心。蛋黄应为墨绿色或蓝黑色并有较多的松枳花纹。其口味略带辛辣，味美浓香，清凉爽口。
热门话题
- 10招提高你的幸福度2013-07-22
- 英国人这样应对花粉过敏2013-05-02
- 迎风流泪多按瞳髎穴2013-03-20
- 高烧时擦酒精退烧注意四点2011-04-07
- 巧治“电视眼”2013-05-17
- 四大祛腥妙招2013-05-13
- 洗脸的窍门2013-08-30
- 15条护心妙招2013-07-24
- 几个小动作助你精神一整天2013-05-20
- 春天感冒多发 试试中医四招2013-04-15
-
医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
