如何挑选咸蛋？
发布时间：2011-06-02
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按加工方法，用鲜蛋加黄泥和食盐腌制的称“黄泥蛋”，用草木灰和食盐腌制的叫“灰蛋”，以盐水浸泡腌制的为“咸卤蛋”。粘附有泥、灰的咸蛋，要先将外面的泥、灰洗除干净后才可鉴别。
1、优质咸蛋。个形大、壳色青白、蛋壳完整、无裂纹和发霉，轻微摇晃时有轻度的水荡样感觉，用日光或灯光透照时，蛋白透明，红壳清晰，蛋黄缩小，靠近蛋壳；将生蛋打入碗内，可见蛋白稀薄，浓厚蛋白层消失，透明蛋黄浓缩，黏实而不硬固，呈红色或淡红色；将生咸蛋煮熟后，无空头或空头小，打开蛋壳尝之，蛋白软、富弹性，具有咸蛋固有的香味，蛋黄含油丰润、呈朱砂色，食之有沙感，咸淡适度可口。
2、次质咸蛋。其外观等方面与优质咸蛋无明显差异，用日光或灯光透照时，蛋白也清晰透明；煮熟后打开蛋壳，蛋白略变色且发硬，蛋黄呈灰黑或黑色。
3、变质咸蛋。其外观上可见蛋壳上隐有黑色，用日光或灯光透照时，蛋白混浊，蛋黄稀薄，有腥臭味；煮熟后打开蛋壳，蛋白呈灰暗或黄色，蛋黄黑色或糊散，有腥臭味。变质咸蛋不能食用。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
