这两天，不少网友的微信朋友圈被一种“核桃味瓜子”刷屏。这种瓜子和普通瓜子最大的区别在于它的味道比较独特，有一股“山核桃味”，但是这种瓜子里面根本没有核桃，都是香精、甜味剂食品添加剂，让人怀疑吃了它有害健康；甚至还有声音称，这些瓜子中有明矾，有毒、吃多了会变笨。核桃味的瓜子真的会让你变笨吗？

    一、核桃味瓜子：没有核桃≠不安全

    “山核桃瓜子看上去跟其他瓜子一样，……并没有山核桃仁，甚至连核桃壳也没有，都是用的香精。”

    使用香精的瓜子是否有问题呢？

    根据我国食品安全GB2760-2014标准，是允许瓜子中使用香精的。这种瓜子中，虽然没有核桃成分，但是，这并不是一种违法行为。“核桃味瓜子”里没有核桃并不一定不安全，鱼香肉丝里没有鱼、蟹黄豆腐没蟹黄，我们依然爱不释口，只要原料合法、卫生、操作符合规范，并不会造成危害。实际上，只要是我国国家允许使用的香精，它们的安全性都是有保障的，核桃味的瓜子也是可以放心吃的。

    目前，列入我国食品添加剂使用标准中的食品用香料有1000多种1，对它们的使用也有严格的规定。这些允许添加的品种都经过安全评估，可以放心使用。而且，食用香料的安全性大多较好，世界各国包括我国都没有制定各种香料的最大使用量和残留量标准，只是要求使用者“按生产需要适量使用”。

    很多人担心，万一香精用多了呢？其实，香精是一类具有很强“自我约束力”的物质，少量使用可增加香味，过量时反而会产生刺鼻、让人厌恶的气味，因此生产者也不会过量添加。对于消费者来说，正规途径购买的合格产品不用担心香精的安全问题。

    二、瓜子中的甜味剂，无需担心

    在这个调查中还称瓜子中有使用安赛蜜、甜蜜素、糖精钠等甜味剂，大量使用会致癌。其实，这几种都是常用的甜味剂，也都被允许用在熟制坚果与籽类食品中，只要添加量在规定范围内就依然是安全的。

    实际上，现在很多食品都会使用安赛蜜、甜蜜素、糖精钠等各种甜味剂，这些甜味剂在一般用量下都是安全的。 比如，国际食品添加剂委员会（JECFA）制定的甜蜜素的安全标准是每天每公斤体重不超过11毫克，也就是说，对于一个体重60k公斤的成年人来说，每天不得超过660毫克；糖精安全标准是每天每公斤体重不超过5毫克，这相当于一个60公斤的人每天吃300毫克。而660毫克甜蜜素的甜度相当于330克蔗糖，300毫克糖精的甜度相当于90～150克蔗糖。就一般人而言，每天很难吃下这么多甜食，一点瓜子更不至于超量，并不需要过分担心。

    三、瓜子中的铝使你变笨？只是歪曲解读

    还有说法称这种瓜子在炒制时会用明矾，而明矾中含有铝，摄入铝过量，可以导致贫血、骨质疏松症，同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，使人变笨，甚至引起老年痴呆症。明矾为何会用到瓜子中？有何危害？

    明矾有吸水、防腐的作用。瓜子中加入明矾的目的是为了防止瓜子发霉。但是，我国相关食品标准将明矾的使用范围限定于油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉等，其中并没有包括炒货瓜子2，瓜子中加入明矾显然不符合国家标准，应该受到相关法律的制裁。

    虽然瓜子中使用明矾是违法的，但是，吃了这样的瓜子是否会使人变笨、患老年痴呆呢？

    的确，铝并不是人体必需的元素。铝元素进入人体后，不易被排出。长此以往，就会在人体内蓄积，从而影响骨骼和神经系统的健康，造成慢性损害3。但是，目前的研究证据显示，铝并不会导致老年痴呆，也不会使你变笨。

    尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但欧洲食品安全局（EFSA）在2008年时对膳食中的铝进行风险评估显示，基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年人患痴呆的风险4。联合国粮农组织 / 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在2006年和2011年进行的评估，也都认为目前的研究也不能得出铝会导致老年痴呆的结论5。所以，铝与老年痴呆的关系并不能确定。

    那么，瓜子还可以吃吗？这要看你究竟会吃多少。联合国粮农组织 / 世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）于2011年将铝的“暂定每周耐受摄入量”（PTWI）确定为：每周每公斤体重2毫克。这相当于，一个60公斤重的成年人每周吃进去的铝低于120毫克，就不会导致铝的蓄积或引起健康损害。需要提醒的是，要对健康造成影响所需要的铝，远远超过JECFA规定的“暂定每周耐受摄入量”，一般人不用太担心。

    如果普通人吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非长期超量，通常不会影响健康；但若长期饮食结构单一，则可能存在风险。这里的核桃味瓜子虽然检出了明矾，并没有通报铝的含量，铝的含量并不一定很高；而且，瓜子毕竟只是一种休闲零食，我们平时吃的也很少，偶尔吃一点也不用太担心。

    综合，瓜子中使用明矾是不允许的，监管部门应该依法处理，但偶尔吃点不用太担心会使你变笨；至于使用甜味剂、香精香料等添加剂都是合法的行为，大家不要因为担心瓜子中合法的食品添加剂，而忽略了真正的危险因素：发霉的瓜子。实际上，瓜子中最大的安全风险来自霉菌，因为霉菌活动可能会产生一些有毒物质，甚至会致命，比如致癌的黄曲霉毒素。因此，大家在吃瓜子的时候，如果发现发霉了，最好丢掉。