夏日炎炎，吃点什么好呢？我们特别推出“营养专家夏季大推荐”栏目，让营养专家教你在夏季吃得健康。此次请来浙江医学高等学校公共卫生系副教授赵海军，他给大家推荐的食材是——丝瓜。

　　丝瓜好处多多

　　丝瓜，大家在夏日经常会吃，那赵海军为什么还要推荐呢？

　　赵海军介绍， 丝瓜属于双子叶植物药葫芦科植物，所含各类营养在瓜类食物中较高。所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。

　　赵海军特别推荐老人吃丝瓜，因为丝瓜中维生素B含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。同时，丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。丝瓜络含木聚糖、甘露聚糖、半乳聚糖等，有镇静、镇痛、抗炎等作用。

　　如果你爱美，也不妨多吃点丝瓜。因为丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素、增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。

　　丝瓜是好，但赵海军提醒体内虚寒、容易腹泻者不要多吃。

　　不同丝瓜不同烹饪

　　丝瓜是好东西，可是记者一跑进菜场就傻眼了，怎么有那么多丝瓜的种类？八角丝瓜、本地丝瓜、香蕉丝瓜，还有新品种白丝瓜，到底应该吃哪一种呢？

　　赵海军说，各类丝瓜的营养成分相差不大，只是口感上的差异。记者询问菜场里卖丝瓜多年的陈大姐，她告诉我不同种类的丝瓜适合不同的烹饪方式。

　　八角丝瓜：口感略带甜味，久煮不烂，适合蒸煮炖；

　　本地丝瓜：口感软糯，适合小炒；

　　香蕉丝瓜：因为水分较多，在广东一带又被称作水丝瓜，适合作汤菜；

　　白丝瓜：外皮色白薄而酥软，纤维少，肉厚，味甜，适合炖煮。

　　“烹饪丝瓜，我建议还是清淡一点好。”赵海军说，烹饪丝瓜时油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。

　　小贴士

　　如何选购丝瓜？

　　无论挑选普通丝瓜还是有棱丝瓜，都应该选择头尾粗细均匀的。挑选有棱丝瓜时，要注意其褶皱间隔是否均匀。

　　丝瓜发黑怎么办？

　　赵海军说，含有糖类和淀粉较多的蔬菜，如藕、丝瓜放在空气中时间较长，就会出现褐变，也就是我们通常说的食材发黑。如果想要防止发黑，可以在烧丝瓜前加点盐，并搅匀。