日前，首份由全国健康教育事业项目推广办公室发起，真功夫餐饮管理有限公司(以下简称真功夫)主办的《2011中国白领膳食健康白皮书》(以下简称《白皮书》)发布，《白皮书》数据显示，白领膳食结构不合理现象突出，主食摄入量不足，动物性食物摄入过多。发布会上，真功夫副总裁兼首席营销官张帆宣布启动“关爱白领膳食健康”计划，表示真功夫将在产品研发、消费者沟通、公益活动上发力，全力推动白领膳食健康的改善。

　　白领“亚营养”危机来袭

　　据《白皮书》调研数据显示，39%的白领每天主食摄入量不足250克，未达到中国居民平衡膳食宝塔的建议标准；每天摄入足量粗粮的几率更小，只有22%的白领较常吃粗粮。除了主食、粗粮摄入不足外，白领膳食的荤素搭配不合理非常突出，22%的白领吃荤食较多，54%的白领荤素差不多，只有23%的白领做到了素多荤少。

　　本次调查显示出，实际上大多数白领都意识到一日三餐的重要性。在促进身体健康的做法中，有62%的白领选择“提高一日三餐质量”，不过仍有35%的白领依赖保健品和滋补品。调查还显示，被访者中77%的白领，“没听过”或是“听过，但不清楚”中国居民平衡膳食宝塔。

　　尽管白领膳食存在不少问题，不过高达79%的白领认为自己的膳食“很健康或比较健康”。对此，中国医师协会营养医师专业委员会主任委员、中央保健会诊专家、北京协和医院临床营养科主任马方认为：“近年来，脂肪肝、糖尿病等人们常说的‘富贵病’呈现年轻化的趋势，这与人们不吃或少吃主食的膳食结构有直接关系。临床经验证明，主食摄入不足会导致碳水化合物摄入不足，脂肪、蛋白质摄入过量，体内物质代谢紊乱，结果不仅会引起糖尿病，而且还会使血压、血脂增高，肝、肾负担加重，导致冠心病等诸多疾病。”

　　“外食族”需警惕膳食结构不合理

　　除了对正确的膳食观念认知不够清晰外，长期在外解决一日三餐，是造成白领膳食结构不合理的主要原因。

　　《白皮书》数据显示，白领工作日午餐自带便当或在家吃的比例仅为27%，绝大多数的白领通常都在外面的餐馆解决。而白领在外出选择餐厅时，也非常关注“食品安全”与“环境清洁、餐具卫生”等。对此，《白皮书》指出，白领长期在外就餐，经常凑合应付，容易造成某些营养素的缺乏，并在不知不觉中养成多油、高糖、高盐等不良膳食习惯。过去也有研究显示，在外就餐时，脂类的摄入相比在家就餐会增加，而碳水化合物提供的能量占总能量的比例会更低。

　　如何保证白领自身外出就餐健康？本次项目的指导专家、中国营养学会理事、上海市营养学会副理事长、复旦大学附属华东医院临床营养中心主任孙建琴教授给出了建议：“对白领阶层来说，目前工作午餐存在的问题比较大，城市的商务楼宇和周边的餐饮，决定了白领办公环境和工作午餐的选择。但只要从认识上重视，合理的进行午餐的荤素搭配，依然可以做到膳食健康。以中国居民膳食指南为基础，食物多样、荤素搭配、采用蒸、煮、炖等为主的传统中华餐饮文化，并按进餐的分食方法，可以做到安全、美味、营养。”