从几年前三聚氰胺事件到最近新西兰恒天然集团的部分乳制品肉毒杆菌污染事件持续发酵，牛奶似乎成了最有争议的食品之一。同时，因为营养价值高，人们的生活似乎很难远离牛奶产品。抛开各类事件的监管层面，仅仅市面上推出五花八门的打出“健康牌”的乳制品，如高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶、儿童成长牛奶……就已让您眼花缭乱。如何选购牛奶，如何健康饮奶，不同种类的牛奶乳品有何区别，对牛奶有哪些认识误区等都是值得关心的问题，专家为您详细分解。

    专家建议大众喝巴氏奶

　　虽然市面上牛奶制品种类繁多，但乳业专家认为，许多不同类型的奶制品只是商家包装的概念产品，其实最为营养健康的奶制品是低温奶，其中巴氏奶是首选。

　　“喝常温奶是国内大众消费的误区，在国外，人们几乎不喝常温奶。”广州奶业协会理事长王丁棉介绍说，全球每喝四杯奶，三杯是巴氏鲜奶。在英国、澳大利亚、加拿大、日本等发达国家，巴氏奶的销量都占整个乳品消费的90%以上，美国市场上几乎全是巴氏奶。而在中国内地常温奶(纯牛奶)占了八成左右，与国际消费主流背道而驰。

　　乳业专家表示，牛奶加热程度越深，营养损失就越多。常温奶(纯牛奶)是采用135℃以上的超高温灭菌工艺，使之适合在常温下长期储存，通常有半年之久，这样有利于扩大商家销售半径，但真实情况是，牛奶的大部分营养因此而损失，而且存放时间越长的牛奶事实上对健康越无益，无论是进口纯牛奶或是国产纯牛奶，都是如此。

　　巴氏奶则是采用巴氏低温杀菌工艺，杀死奶中的有害细菌，最大程度地保留牛奶中的营养成分。用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。但缺点是储存期短，要求在4℃左右存放，需要全程低温冷藏，且不能超过15天，不利于商家储存和运输。但巴氏奶的优点是对人体健康有益，营养丰富，巴氏奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等都远比常温奶高，巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍。

　　专家表示，在众多的牛奶制品中，包括早餐奶、红枣核桃奶等大多数是商家制造出的概念产品，有的甚至是商家的一种误导。从有益健康的角度来说，低温奶远胜于常温奶，首选是巴氏奶，当然，酸奶也是较好的选择。

    乳饮料、概念奶、益生菌等的选择

　　调味奶是牛奶制品的重要种类，包括巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等，其配料除了牛奶外一般还含有水、甜味剂以及果味剂等。调味牛奶并不是真正意义上的牛奶，而只能称之为含乳饮料，其蛋白质含量一般很低，与真正的牛奶营养成分相差悬殊。

　　在牛奶中添加燕麦、红枣、核桃，其实添加的只是一个“概念”。在早餐奶中添加燕麦、水、糖，但却降低了牛奶本身的营养“密度”，得不偿失；添加红枣，达不到补铁的效果；添加核桃，起不到健脑保健作用。食物只有在食用到一定数量的时候，才会产生作用。

　　很多市民购买“概念奶”，一是被宣传吸引，二是被口感吸引。要知道，口感的改善可能意味着更多食品添加剂成分添加。所以购买早餐奶等“概念奶”，一不小心就多掏了钱，还没买到健康。

　　为迎合消费者的需求，市场上的酸奶以及一些乳饮料都打上了“益生菌”的标签，消费者看到“益生菌”就经常收入囊中，买回去的还未必是酸奶。事实上，益生菌并不神秘。酸奶是在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)经乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中含有大量的、相应的活性微生物。因此，目前许多酸奶产品中所添加的益生菌都被冠以看似非常专业的名称，其实本质都是那两种常用菌。

　　确实，酸奶中的有益菌群不但能防止便秘，还能防止腹泻，具有双向作用。有些人喝酸奶会拉肚子，是因为酸奶温度较低，人体受凉的缘故。实际上喝酸奶拉肚子的概率比喝牛奶要低30%以上，酸奶温度偏低，肠胃敏感人群可以在室温下放置一小会儿或者用手捂热再喝。

　　至于有的乳饮料，号称有“益生菌”，其实连酸奶都不是，根本没有乳酸菌，也不是用牛奶或者奶粉发酵的，只是牛奶添加乳酸或者柠檬酸来勾兑出一种酸味。所以消费者要注意看酸奶包装配料表上的文字，一般含有保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌的才是真正的酸奶，也真正含有所谓的“益生菌”。

　　专家提醒，一些中成药如桑菊感冒片、逍遥丸、舒肝丸等许多中成药均含有槲皮素，若与牛奶同时服用，会降低中成药的疗效。所以，在服药前后各1～2小时内最好不要喝牛奶。