为什么自己家里煮的肉熟了就会变褐色，而超市里的是粉红色的？

    为什么自己家里炸的鸡腿稍微凉一点就会变软渗油，而外面卖的即使稍放长一点时间却仍然是酥酥脆脆的？

    为什么自己家里做的馒头放半天就会变硬发干，而超市的面包几天后还是松软依旧？

    防腐剂、抗氧化剂、色素、增味剂、香料……这些化学名词是这一切的造就者，即食品添加剂。你逛超市的时候，别忘了仔细看看食品成分的标签上是否有这些让人不快的成分。

    果胶（增稠剂）

    我国允许使用的增稠剂有琼脂、明胶、卡拉胶等２５种，目前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉、纤维素等自然界存在的高分子碳水化合物。主要被用于酸奶中。

    副作用：有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但容易升高血糖，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。

    色素（着色剂）

    目前我国批准使用的食用合成色素有６个品种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。常被用于冰激凌、果汁中。

    副作用：大多数色素只能改善食品的外观，不能被人体吸收，通过肝脏或肾脏代谢后排出体外，无形中增加了肝肾负担。儿童若过多过久地食用色素浓的食品，会影响神经系统。

    亚硝酸钠（护色剂）、Ｄ－异抗坏血酸钠（抗氧化剂）、红曲红（着色剂）

    亚硝酸钠不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐。Ｄ－异抗坏血酸钠可保持食品的色泽，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。

    红曲红用于调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米、面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。

    副作用：过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。

    甜蜜素（甜味剂）

    甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，主要调配于速冻面点食品及清凉饮料、加味水和果汁汽水，罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等也有使用。国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国的国标却没有该项要求。

    副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显。

    过氧化苯甲酰和过氧化钙（增白剂）

    过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅。主要是通过氧化作用，使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的，本身还原为苯甲酸残留在面粉中。我国是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家。

    副作用：小剂量添加过氧化苯甲酰通常被认为毒副作用不大，但过氧化苯甲酰还原产物苯甲酸对于肝功能障碍者有损害，可能成为导致肝癌的叠加因素。

    阿斯巴甜（甜味剂），又称甜味素、天苯糖等

    阿斯巴甜主要用于可乐中，它比普通糖甜约２００倍，１克的阿斯巴甜约有４千卡的热量。

    副作用：联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定，阿斯巴甜每日允许的摄取量为每公斤体重４０毫克，且苯丙酮酸尿患者、孕妇及哺乳的母亲最好不要食用。不过，国内食品包装上一般都不标注添加量。

    安赛蜜（甜味剂）

    安赛蜜是一种常见人工合成的新型甜味剂，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂，具有对热和酸稳定性好等特点。主要在焙烤食品和酸性饮料中使用。

    副作用：摄入过量会对代谢排毒能力差的老人和儿童构成危害，国家质检总局规定在葡萄酒生产中禁止使用这种甜味剂。

    柠檬酸（酸味剂）

    柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造。

    副作用：过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋，大人则出现肌肉痉挛等症状。

    膨松剂

    膨松剂主要是在以小麦粉为主的焙烤食品如饼干中添加，使之柔松可口、体积膨大。我国准许使用的蓬松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾（钾明矾）、碳酸钾、沉淀碳酸钙、复合疏松剂等症状。

    副作用：近年来的研究表明，膨松剂中的铝对人体健康不利。

    木糖醇（甜味剂）

    口香糖中含有木糖醇。木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。健康的人即使不吃任何含有木糖醇的食物，１００毫克血液中也含有０．０３－０．０６毫克的木糖醇。

    副作用：木糖醇不会被胃里的酶分解而直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定刺激。木糖醇在肠道内吸收率不到２０％，易在肠壁积累，造成腹泻。