炒一道菜刷一次锅-健康贴士-君健网

炒一道菜刷一次锅

发布时间：2010-12-07 来源：老人报

　　炒完一道菜后，锅底就会有一些黄棕色或黑褐色的粘滞物。如果接着炒第二道菜，锅底的粘滞物就会粘在锅底，从而出现“焦味”，而且对人体的健康不利。菜肴一般是含脂肪、蛋白质较多的有机物，烧焦极易产生苯并芘，这是一种强致癌物质。当锅底上的粘滞物连续加热，其苯并芘的含量就会增高，尤其烹调肉类菜肴更为严重。如果连续炒菜不刷锅，锅底的苯并芘就会比刷锅后高得多。炒菜应养成“炒一道菜，刷一次锅”的卫生习惯，注意彻底刷净锅底中的残留物。