虽说“无酒不成席”，同时，酒也是“穿肠毒药”，过量饮酒危害健康，已是不争的事实。过年过节是聚餐应酬密集时期，饮酒常常不可避免，如何通过一些“窍门”来化解酒的危害呢?佐酒的小菜选择有诀窍，要忌冷荤，宜杂粮蔬菜

　　忌：凉粉、熏腊、烧烤

　　喝酒便少不了下酒菜，但是有的下酒菜来佐酒能保健，有的佐酒却伤身。

　　喝酒前的凉菜之中凉粉最好不要吃太多，一些凉粉加工过程中要加适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒吃多了会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。

　　此外，饮酒的时候最好避免用熏腊食品、烧烤食品佐酒。熏腊食品含有比较多的亚硝胺和色素，容易与酒精反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃黏膜。烧烤食品在烧烤过程中，食物中蛋白质的利用率降低了，同时容易产生致癌物质苯并芘;而酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。

　　宜：杂粮汁、豆芽、柚子

　　很多人应酬的时候喜欢酒杯旁边放一杯白开水，只要有不喝酒的间隙，便会喝上几口。一来能缓解饮酒之后的温燥之感，另一方面也有利于稀释胃内的酒精，促进排尿减少酒精对肝脏的危害。喝酒的时候点一些鲜榨果汁、杂粮汁等，也是这个道理，其中杂粮汁效果较好。

　　喝酒的时候大鱼大肉不健康，很多人喜欢搭配几样素菜，建议点一盘清炒豆芽。李时珍在其所著的《本草纲目》里记载豆芽有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。 此外，因为酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以应酬的时候选择佐酒菜肴时，适量吃一些糖类菜品对肝脏具有保护作用，比如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

　　如今大家聚餐的时候，很多餐饮店家会在就餐快结束的时候上一盘水果拼盘，一般都会有西瓜、柚子、圣女果和甜橙等水果组成。对于席间饮酒的朋友们而言，这样的水果拼盘就是很好的醒酒解酒食品。柚子对消除酒后口腔中的难闻的酒气也有一定的作用。圣女果中富含特殊果糖，能促进酒精分解。西瓜能使酒精快速随尿液排出。甜橙能化痰下气，开胃健脾，止渴醒酒。