爆鳝片献给糖尿病患者的食谱
发布时间：2010-07-05 05:28 来源：君健网
菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 糖尿病食谱 痔疮食谱
口味：咸鲜味 工艺：油爆
爆鳝片的制作材料：
主料：鳝鱼750克
调料：大葱15克，大蒜（白皮）10克，酱油20克，白醋15克，白砂糖10克，淀粉（蚕豆）10克，胡椒粉3克，味精3克，花生油75克
教您爆鳝片怎么做，如何做爆鳝片才好吃
1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；
2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱；
3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；
4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；
5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。
爆鳝片的制作要诀：
1. 火候菜，火要旺，动作要快；
2. 因有过油过程，需准备花生油750克。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
