翡翠鸡片-糖尿病-君健网

翡翠鸡片

发布时间：2011-05-06 04:10 来源：君健网

　　材料：鸡胸脯肉100克，菠菜100克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋清125克，火腿5克，猪肉(瘦)50克，荸荠20克，发菜(干)15克，姜汁5克，葱汁5克，味精1克，盐2克，料酒10克，姜10克，猪油(炼制)10克，鸡油15克，小葱15克

　　做法：

　　1. 鸡脯肉去净脂皮、白筋，砸成细泥;

　　2. 菠菜洗净加盐捣烂，挤出菜汁;

　　3. 马蹄(荸荠)去皮洗净拍碎;

　　4. 荸荠泥与鸡泥一起加入葱姜汁、料酒、盐、湿淀粉、菠菜汁搅拌均匀，分四次加入蛋清调成稀鸡茸;

　　5. 炒锅上火加入猪油烧三成热，用手勺舀60克左右稀鸡茸泼入油中，吊成片状捞出，放入开水盆中浸出油份，照此全部做完;

　　6. 猪瘦肉用开水焯去血水;

　　7. 干发菜用冷水洗净;

　　8. 将瘦肉与发菜放在一起加清汤25毫升、水25毫升、盐、葱段、姜片，上旺火足气蒸5 分钟;

　　9. 发菜取出，去葱、姜、猪肉，挤一下水分，装入沿盘中央呈丘形;

　　10. 炒锅上火，烧热炼净锅，下入清汤、盐、味精、料酒烧开，湿淀粉用清水调稀，勾入锅内成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克浇在发菜上;

　　11. 然后把鸡片从开水中捞出放入锅内，推匀打鸡油倒入盘内;

　　12. 发菜的四周撒上火腿末即成。

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