南瓜是人们常吃的瓜类蔬菜，每百克南瓜中含热量22kcal，蛋白质0.7克，脂肪0.1克，碳水化物4.5克，膳食纤维0.8克，钾145毫克，钠0.8毫克，还含有丰富的胡萝卜素和其它矿物质元素。另外，南瓜还含有葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、多缩戌糖等对人体健康有益的成分。

南瓜对糖尿病人的好处是：①热值低，每百克南瓜含热量仅为22kcal，400-450克南瓜的热值才与25克大米的热值相等，因而对肥胖型糖尿病患者来说更为适用。②膳食纤维含量丰富。从数值上来看，每百克南瓜含量膳食纤维为0.8克，似乎并不高，如果将其热量（千卡）膳食纤维（克）与大米中的热量膳食纤维进行比较就会发现，南瓜为1：27.5，而大米中的此比值为1：494，也就是说南瓜中的膳食纤维是同等热值大米的18倍，这种纤维也同其他膳食纤维一样，有延缓食物糖类物质吸收的作用，故对糖尿病人有一定的食疗效果。③南瓜中的钠含量极低，而钾含量较丰富，这对伴有高血压、冠心病的糖尿病人来说是一种难得的好食品。④南瓜中丰富的矿物质元素及具有抗氧化作用的B-胡萝卜素对预防糖尿病并发症有益。⑤南瓜中的葫芦巴碱、多缩戌糖等在人体内有调节免疫、延缓细胞衰老的作用，故有一定的保健作用。⑥南瓜在烹调制作时即使加少量或不加油、盐也不影响其风味，故是一种非常适合糖尿病饮食制作方法的食物。食用南瓜的方法有多种，如南瓜饭、南瓜饼、蒸南瓜、煮南瓜等。

糖尿病友在食用南瓜时有几点值得注意：①必须遵循糖尿病食物等值交换份的原则，相应地减少主食摄入量；但不宜长期以南瓜代替主粮。②不宜以大米加南瓜煮粥的烹调方法食用。③南瓜虽然有食疗辅助作用，但毕竟不能当作药物来治疗糖尿病，因此我们劝告病友勿将南瓜当作治疗糖尿病的一种手段。④长期食用南瓜可使病人发生胡萝卜素血症，表现为全身皮肤特别是手、脚掌皮肤黄染，但无其它不适症状，停食一段时间后会自行消退。⑤患有胃病的人不宜大量食用南瓜。

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