血糖指数是一个衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标。计算方法如下：进食一种食物两小时内，测量血糖水平，在血糖反应线下的面积/进食相等分量的葡萄糖两小时内血糖反应线下的面积(葡萄糖耐量曲线)x 100 ，这个比值就叫做血糖指数。

　　血糖指数的高低与各种食物的消化、吸收和代谢情况有关，消化、吸收得快，代谢得慢的食物，血糖指数就高。所以说，血糖指数可以用来帮助选择碳水化合物，对决定各种粮食的摄入量有一定指导意义。

　　人们在进食含有较多碳水化合物的食物时，由于碳水化合物的种类不同，以及碳水化合物消化、吸收的差异，引起血糖升高的反应也截然不同。

　　一般来说，进食血糖指数越高的食物，餐后血糖升高得越快，血糖指数越高的食物，对糖尿病人就越不利，越低，则越适合于糖尿病患者。换句话就是糖尿病患者应尽量选择血糖指数偏低的食物品种。

　　食物中膳食纤维含量越高，血糖指数就越低，即不易引致血糖升高;膳食纤维含量越低，血糖指数就越高，即容易引致血糖升高。在预防糖尿病的意见中，三个国际权威医学机构都提到了膳食纤维的作用：美国糖尿病学会建议糖尿病病人每天摄取的膳食纤维应达40克;美国国立卫生研究院认为膳食纤维对预防糖尿病有好处;欧洲糖尿病研究会认为每天每1000卡热量膳食中应包括水溶性纤维25克。

　　糖尿病病友在选择食品时，考虑血糖指数是有意义的，即要选择血糖指数低的食物(包括水果)，同时应记住，饮食中碳水化合物的总量对血糖的影响，比单一食物对血糖的影响要大得多。

　　水溶性纤维在胃肠中能形成一种粘膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，而在整个消化道中进行消化吸收，从而降低血糖水平。