医学指导/广州中医药大学第一附属医院药剂科副主任中药师丘振文、广州医学院第三附属医院营养科主治营养师曾青山

　　鲍参翅肚一向是中国人餐桌上的“贵族”，近年来，由于价格相对亲民，而且营养价值高，鲍参翅肚中的海参成了保健食品市场上的一个“宠儿”，不少市民会不时买来自己烹调，给家人“补身”。

　　然而，海参火了，也有商家对它动起了“歪主意”——为了使海参“重称”而且卖相光亮好看，竟然用糖水浸泡海参。“被糖水泡过的海参普通人吃了还没什么大碍，可糖尿病人就‘伤不起了’。”广州医学院第三附属医院营养科专家曾青山指出。而针对这一现象，卫生部和信息化、农业、商务、工商、质检、食品药品监管等部门近日联合发函指出，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂，明令禁止向海参中添加糖分。

　　案例：

　　加糖海参 吃得血糖猛窜

　　陈阿姨得糖尿病好几年了，为了控制病情，她每天都谨慎地控制着自己的饮食。由于饮食太过节制，陈阿姨经常觉得困倦乏力，无精打采，医生认为她节食过度出现了轻度的营养不良。为了给母亲增加营养，陈阿姨的女儿四处打听糖尿病人的保健品，听说糖尿病人吃海参好，于是就专门托一个去山东出差的朋友带回了四根。

　　陈阿姨按照别人教的方法把海参烹调好，每个星期吃一根，把四根海参都吃完了。然而，奇怪的事情发生了，血糖一向控制得很好的陈阿姨接连几个早上自测空腹血糖都超标。陈阿姨赶紧到医院检查，经过仔细地问诊，医生发现陈阿姨除了海参外并无吃过任何特殊的食物，于是海参成了导致陈阿姨血糖波动的“头号嫌疑犯”。医生告诉陈阿姨，如今由于海参卖得火，一些不良商家为了使海参增加重量，将海参放在糖水里浸泡，糖分吸收后拿出来烘干，然后再反复地浸泡烘干，如此一来，原本1斤重的海参最多可变至2斤，含糖量高达30%～50%，而这种做法竟然成了业内的“潜规则”。

　　“这种糖泡的海参普通人吃了没什么，可糖尿病人吃了就跟喝了糖水差不多，会引起血糖的明显波动。”陈阿姨听了医生的话，回家拿出还未倒掉的浸泡过海参的水，用指头沾起一点，尝了一尝，果然是甜的。

　　高蛋白低脂肪 海参确是好东西

　　记者在采访中发现，海参是继冬虫草后近几年迅速“蹿红”的高档保健食品，由于其价格比冬虫草相对亲民，因此也受到更多工薪阶层的追捧。据了解，海参的正常价格一般为三四千元每0.5公斤，有些质量上乘的价格甚至会更高。那么，海参到底有什么神奇的功效让人们趋之若鹜呢？

　　据介绍，海参是一种古老而神奇的海洋动物，距今已有六亿多年的历史。虽然海参长得又黑又胖，身上还长满了刺头，其貌不扬，但它却有着非常丰富的营养价值。在营养科专家眼中，最推崇的是海参含有丰富的蛋白质和黏多糖。“海参的蛋白质属于胶原蛋白，对人体生理机能有着其他营养物质无法替代的作用，可以提高免疫力、抗衰老。”曾青山说，海参体壁中特有的酸性黏多糖，该成分具有抗肿瘤、抗癌、抗血栓等作用，能显著改善心脑血管功能。

　　除此以外，海参体内含有18种氨基酸，其中包括人体必需的7种氨基酸；同时它所含必需脂肪酸种类齐全，对于增强人体免疫以及人脑的机能具有重要作用。“更值得一提的是，海参中脂肪和胆固醇含量非常低，几乎为零，再加上海参结构非常紧密，烹调的时候几乎不会吸油，因此备受心脑血管病人的欢迎。”

　　药用价值 海参人参没有可比性

　　随着海参的走红，民间甚至流传着“海参赛人参”的说法。不过，广州中医药大学第一附属医院药剂科副主任中药师丘振文则不这样认为。

　　据介绍，中国人对海参药用价值的认识，是从明朝开始的。明末姚可成在《食物本草》中首次对海参进行了详细描述，认为“海参滋益五脏六腑，去三焦火热。”

　　“尽管海参确实有一定的药用价值，但其功效不能与人参相提并论。”丘振文指出，“海参赛人参”的说法并无科学依据。同时，海参并非中医临床经常使用的药材，“至少药典里就没有关于海参的记载。”不过在古代，海参确实曾用于治疗精血亏损、阳痿梦遗、小便频数、肠燥便艰等。

　　对此，曾青山也指出，海参中的胶原蛋白属于不完全蛋白，与肉类的蛋白质是不一样的，而且人体的吸收率也比不上肉类的蛋白质。因此一些富裕家庭以海参代替肉类给病人进补的做法并不可取，“海参只能在日常均衡饮食的基础上作为一种有益的补充。”

　　专家同时还强调，海参虽好，但并非所有人都适合吃。由于海参是一种高蛋白食品，蛋白分解的氨基酸需要通过肾脏排泄，所以肾功能差的患者和老年人一次不能多吃。另外，海参具有较强的补益作用，吃多了难免会滋腻碍胃，所以不适合脾胃虚弱、常常大便稀溏的人。

　　哪些人适宜吃海参？

　　专家指出，在众多慢性病人当中，最适合吃海参的当属糖尿病患者。这是因为糖尿病人需要控制饮食，摄入营养不够。而海参的营养全面，含有的糖类主要为具有营养价值的黏多糖。黏多糖非但不会使血糖升高，反而能够平抑高浓度的血糖，调节糖、脂肪、蛋白质、水、电解质的代谢紊乱。

　　此以，海参对于肿瘤病人、外伤不愈及手术患者、肾动力不足者、便秘患者和孕妇来说都是不错的保健食品。

　　火眼金睛 揪出“糖衣海参”

　　要避免买到“糖衣”海参，我们要练就一双“火眼金睛”。

　　首先，购买海参要去正规商店，海参的正常价位一般为每0.5公斤三四千元以上，那种一千元左右的便宜货很可能经过了特殊“处理”。

　　其次，掺糖的海参颜色漂亮，摸起来发黏，舔尝表面有甜味，可以当场进行验证。

　　最后，海参买回家用水发泡时可以尝尝水的味道，再观察一下泡发后的体积，正常的干海参泡发后体积会扩大好几倍，而掺糖海参由于已经经过了反复浸泡，体积改变不大。

　　另外从手感上来评价，个体坚硬，不易掰开，分量较轻，非常干，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回音的为上品。劣质海参易掰断，有盐结晶或杂质脱落，手感沉重。

　　海参点食知多D

　　烹调海参的第一道工序是发泡。需先把海参放在冰箱冷藏室中泡两天，用电饭煲煮一小时，再于保鲜室中泡两天，并且要每天换水。需要注意的是，海参忌油腥，泡发最好要用纯净水，且不要沾染油滴、毛发等等，泡好的海参不能久放，需尽快食用。

　　此外，海参忌醋，因为醋会破坏海参的胶原蛋白。所以，如果在夏天做凉拌海参的话，只能用食用油、麻油、芝麻、香菜等调味，不要用醋。同理海参要避免与葡萄、柿子、山楂、石榴等水果同食，以免因蛋白质凝固而影响消化吸收。