吃剩饭剩菜 得不偿失
发布时间：2011-03-31
来源：
□ 中国农业大学食品学院 范志红
老年人爱节俭，往往午饭吃剩下的，就留着晚饭热了再吃，如果还是吃不完，就留到第二天，直到吃完为止。其实，剩饭剩菜对人体危害很大，尤其是老年人。
加热剩饭剩菜，营养没剩多少，危害却增加了几倍。如蔬菜中的维生素C经过反复加热所剩无几，却产生了更多的致癌物亚硝酸盐；动物性食品和豆制品营养损失小一些，但易繁殖微生物或产生致癌物。如果剩饭剩菜保存不当，还容易产生大量致病菌。老年人本身免疫力低下，很容易引发胃肠疾病。所以，老年人千万不能把剩饭剩菜当宝。
如果菜确实做多了，可以在出锅后直接拨出一部分放入冰箱，这样就大大降低了细菌量。再加热时一定要热透，也就是菜的中心温度要达到72℃以上。如果是被多人吃了很久的菜，如宴会上打包的食物，就千万不要吃了。剩饭的保存时间比剩菜要久，但也尽量在6小时内解决。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
