螃蟹宜蒸不宜煮
发布时间：2011-09-27
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螃蟹生活在水底，其鳃条中存有污泥杂质，很难洗净。如果用水煮，鳃条中的污泥就会随水进入腹腔，影响鲜味，并且蟹中的鲜味物质和可溶性营养成分还会随水流失。蒸蟹比水煮熟得快，在迅速杀灭螃蟹体内的寄生虫的同时，能最大限度地保存营养，保持鲜蟹本味。
蒸蟹时待水沸后再上笼，大火蒸10分钟即熟。食用时揭开蟹盖，去掉鳃条，蘸食醋、姜汁，即可享用肉质鲜嫩，味道鲜美的螃蟹了。
(中国烹饪大师王万有）
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
