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开水煮饭最营养
发布时间:2013-06-13      来源:

    很多家庭主妇煮米饭时为了图省事,每次一煮往往就是一大锅,吃剩的就习惯性地放进冰箱里,到了下一顿再从冰箱里拿出来放入微波炉里加热,这样来来回回地吃上好几顿。其实,这种吃法很不科学。

    我们知道,大米的主要成分是淀粉,淀粉分子遇热后会膨胀,并使其中的部分氢键断裂,从而使米饭柔软、黏稠。所以,刚烧好的米饭松软可口,容易消化。而冷却后的米饭,断裂的氢键会恢复,所以会变硬,俗称为“回生”。随着时间延长,反复加热的米饭,味道会越来越差,营养价值也越来越低,无论怎样处理也不可能获得应有的营养。

    最科学的煮米饭方法是:先将水烧开,再放入大米,或者直接用开水煮。这是因为自来水经过加氯消毒之后,水中的氯会破坏米的维生素B1,而水烧开以后,水中的氯气就会蒸发,从而减少对维生素的破坏。另外,开水煮饭还可以加速淀粉膨胀、破裂,变成糊状。用正确方法煮熟的米饭,更容易被人体消化和吸收。

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