凉拌菜不宜放味精
味精在温度80-100℃时才能充分发挥提鲜的作用,凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用。如果非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。
放醋的菜不能放味精
醋加得比较多的菜肴不能加味精。
味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能更突出,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。
调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,需一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是温度只要超过100℃,味精就会发生变性。
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