花生是一种很好的营养食品，对增强全休质，防治衰老，有很明显的效果，故获“长生果”的雅号。据测定，花生仁含蛋白质近30%，相当于小麦的？倍，大米的3倍，含脂肪50%左右，是大豆的两倍，大米的三倍，其中有好多的不全包和脂肪酸很容易被人体吸收，消化系数高达90%，还含有钙、磷、核黄素，卵磷脂，蛋氨酸、以及多种维生素。其含热量高于火腿；比牛奶高两倍，比鸡蛋高四倍。特别是榨出的油颜色清澈，气味清香，是食用油中的上品，用花生为原料制成的小食品，广泛受到人们的青睐。

    花生不仅营养丰富，还有很高的药用价值。赵学敏《本草纳目拾遗》谓：“花仁味甘气香，能健脾胃，饮食难消运者宜之。”因有开胃、健脾、润肺、清喉、祛痰、补气等功效，故适用于营养不良，脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。如治脾气虚弱：取花生、红枣、砂糖各50克，先煮花生加红枣砂糖，每日一剂，30天为一疗程。对治疗慢性肝炎，肝硬化、降低血清谷丙转氨酶有明显作用。如治疗久咳、秋燥、小儿百日咳、取花生50至100克，川贝15克，冰糖50克，先煮花生后加川贝冰糖，每天一剂，分多次服用。如治脚气水肿，花生100克，赤小豆100克，红枣100克，煮汤，一日数次服。花生米薄皮中含有止血素，可提制止血1号，用于治疗出血性疾病，特别是血小板减少，血友病和内脏出血，止血效果明显，有效率达83%，亦可取5——10克，煎汤内服，或制成糖浆，片剂内服。花生米皮的止血效力，较花生本身强50倍、炒熟后效力大减，其止血机制与抗纤维蛋白溶解有关。

    花生虽然营养丰富，但如果受潮发霉素，即不可食用。对于已经霉变的花生，应拣除干净，然后将受污的花生反复搓洗，再用油炸，砂炒或开水煮透，即可基本消除毒素。对其花生油，可加一些食盐煮沸后再用。（肖国士）

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