一、鸡蛋营养，不可生吃

在营养学家看来，鸡蛋味美价廉，是理想的“天然补品”和“营养库”。但生吃鸡蛋不仅无益于健康，而且还可能对身体造成危害。原因有三：其一，鸡蛋经卵巢和泄殖腔产出以及蛋壳布满小孔，使得寄生虫卵、致病菌或霉菌等病原体容易侵入，可出现寄生虫病、肠道病或食物中毒。其二，生鸡蛋蛋清中抗生物素物质可阻碍人体对生物素物质的吸收，可出现皮肤黏膜干燥脱屑、食欲不振，全身无力或肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。一般说来，生鸡蛋消化率比熟鸡蛋低30%-50%。其三，生鸡蛋的腥味能使人食欲减退，恶心不适，甚至出现呕吐。

二、鸡蛋好吃，不可贪嘴

一般情况下，老年人、从事轻体力劳动或脑力劳动者每天吃1-2个鸡蛋，从事重体力劳动者或处于生长发育迅速的少年和儿童每天可吃2-3个鸡蛋，孕产妇、哺乳期或大手术后恢复期的病人每天可吃3-4个鸡蛋且不宜再增加。长期吃过多鸡蛋，会因为蛋黄的胆固醇含量较高而增加了血清中胆固醇，从而加大了动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的风险。多吃鸡蛋还容易造成营养过剩，肥胖等营养问题。

三、吃法不一样，营养效果不一样

鸡蛋怎么吃？就鸡蛋的吸收和消化率而言，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。科学煮鸡蛋方法为:凉水没过蛋,下锅，中等火候煮,控制在10分钟内，以5-7分钟为宜。这样，既杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存鸡蛋的营养素。

四、必须避免的几个误区

颜色越深营养价值越高；煮鸡蛋时间越长越好；产妇吃鸡蛋越多越好；老年人忌吃鸡蛋；死胎蛋营养价值高；臭鸡蛋也可以吃；功能鸡蛋比普通鸡蛋好；鸡蛋与白糖同煮。