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水果干营养价值差距大
发布时间:2018-04-18      来源:
   众所周知,多吃新鲜蔬果健康益处多。可有时候吃水果不是很方便,许多朋友就想到了方便易携的水果干。那么,由水果经过脱水干燥而制成的果干,营养价值究竟如何?什么样的水果干才是“真正”的果干?今天我们就来谈谈这个话题。

    真正的好果干长啥样?

    果干的加工工艺主要有烘干、真空脱水和油炸。做法不同,营养差距也很大。

    前两种方式制得的果蔬干基本不需要额外添加糖、油等成分,只是将水果(片)脱水浓缩得到果干,例如市售的很多干枣、葡萄干等。有些人自己用烤箱DIY的苹果干、猕猴桃干也属于这类。

    对于以上这种单纯脱水干制的果干,虽然一些比较娇气的营养素如维C、多酚等抗氧化物质会有一定损失,不过大部分营养成分还“健在”,这种就属于真正意义上的“果干”,里面还是很有“料”的:

    首先,水果中的膳食纤维,尤其是果皮中的膳食纤维依然保留了,膳食纤维对于精白米面吃得比较多的现代人而言弥足珍贵。

    再者,水果中的钾镁等矿物质含量大增。例如每100克新鲜葡萄钾含量平均为104毫克,而每100克葡萄干的钾含量高达995毫克,所以各种果干是补钾良好的来源之一。

    另外,有些红色、蓝色、紫黑色等颜色较深的水果干,还富含花青素、番茄红素等抗氧化物质,有一定的保健价值,如蓝莓干、黑加仑干、红提子干等。

    更为果干“加分”的是,干制之后,果干中容易刺激消化道粘膜的单宁类物质减少,更适合胃肠功能弱、吃水果怕凉的人。另外,对于运动后需要“高碳水”饮食的健身者,吃果干能及时补充糖分和一些矿物质,一举多得。

    果脯不是真正的果干

    如果是油炸脱水的方式制得的水果干,则会使得本来脂肪含量不到1%的水果,变成脂肪含量10%甚至15%以上的果干,如某些香蕉干、苹果干、脆枣等。这种水果干的特点是酥香脆,拿在手里还有些油乎乎的痕迹。

    还有一些朋友误把果脯当作“果干”。事实上,果脯属于限制级别的零食。因为其加工时需要经过高浓度的糖液糖渍,所以很难辨别原料优劣。另外,为了让颜色更漂亮,果脯中还会添加一些色素。果脯在加工中维C、多酚等几乎损失殆尽,同时加了很多精制糖,大量吃易引起龋齿、肥胖等。

    果干糖高,非多多益善

    尽管真正的“果干”有一定营养优势,也不可多吃。因为大多数果干经过干制浓缩后,含糖量在80%左右,且是分子量比较小的精制糖。一般的水果属于低GI(血糖生成指数)食物,而果干大都属于中GI食物,吃多了不仅热量高,且升高血糖的速度比较快。

    一般果干每天吃1~2次,每次一小把即可。而且,吃了果干之后,其他含糖高的食物要控制,且最好少吃一部分主食,防止热量超标。另外,吃了果干之后应注意及时刷牙漱口,防止损害牙齿。

    选购果干一定得看营养标签

    特别提醒大家,选购果干一定要看营养标签。如果是油炸工艺制作的果干,其配料表中大都含有“植物油”等油脂字样,同时其营养成分表中脂肪含量也不低。

    果脯、蜜饯类的产品在包装上会写有“果脯类”,同时配料表中含有白砂糖、玉米糖浆、食用盐、食用香精香料等。
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