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白领们，挂面还是少吃吧

发布时间：2016-03-14 来源：健康时报

在超市买袋装面条时会发现，一些日式拉面、乌冬面、杂粮面以及一些挂面等面食的配料表中都含有碳酸钠。碳酸钠是什么?为什么要添加在面条中呢?

碳酸钠其实就是“碱”，之所以要添加在面食中，是为了增加面条的筋力，吃起来口感更筋道。

正常情况下，面条是否筋道取决于蛋白质含量，面筋蛋白能让面条具有很好的韧性。一般情况下，普遍面粉的面筋蛋白含量不高。为了让面条吃起来更筋道，有些人会在和面时加入少量盐，效果还不错。如果加入碳酸钠，口感会更好。

但非常不幸，虽然面条口感好了，但碳酸钠作为一种“碱”，会破坏其中的维生素，尤其是B族维生素。碳酸钠本身含有钠，会增加钠的摄入量。

不管是冷藏售卖的日式拉面、乌冬面，还是平时吃的普通挂面、杂粮挂面，购买前看一下产品配料表，建议选不含碳酸钠的。如果买的面条中含有碳酸钠，第一次煮面的汤不要喝，影响面条的口感，也会增加盐的摄入。

相关阅读：面条怎么做才筋道

1、自己做面食吃，可以用最少量的水把面和起来，用力揉，这样揉出来的面食会比较筋道。

2、还可以在和面时加鸡蛋，以提高面粉中的蛋白质含量，除了更有营养外，也可使面食更爽口。

3、煮面时，用高温把面条煮至半熟后，捞出冲水“过冷河”，然后放回锅里继续煮至熟，吃不完的放到冰箱里下次再煮。这样煮出来的面条特别筋道。

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