“醉食”元凶是味精
发布时间：2013-02-05
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“醉食”也叫“美味综合征”。很多人暴食佳肴后，容易出现头晕、上肢麻木、心悸气短等症，即所谓的“醉食”，主要原因是肉类和味精中过多的谷氨酸在作祟。
味精是一种常用的烹饪调味品，做菜时放入少许味精，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能。这是由于味精所含的谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在脑组织中在以维生素B6为辅酶的谷氨酸脱羧酶的催化下可以变成δ-氨基丁酸，它是一种抑制性神经递质，它生成不足，容易引起中枢神经系统的过度兴奋，如出狂躁或者抽搐。因此，适量吃些味精，对于维持神经系统的功能是有益的。但是谷氨酸过量则δ-氨基丁酸生成过多，大脑抑制性神经递质占上风，各种神经机能就会处于抑制状态；另外进入肠胃的谷氨酸、酪氨酸过多，在肠道细菌的作用下，会转变为有毒物质，随血液循环通过血脑屏障进入大脑，也易引起生理功能紊乱，所以吃味精过多便可以引起“醉食”。
因此，节日期间切勿暴饮暴食，炒菜要少放味精，要多吃蔬菜水果，以促进消化和排泄。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
