受访专家/广州市红十字会医院营养科副主任医师  谭荣韶

　　时下，寒风扑面，正是吃烧烤的好时节。可网上的一则帖子让很多人心中敲起了小鼓。帖子中说：“美国一家研究中心的报告称，吃一只烤鸡腿就等同于吸60支烟。”烧烤的毒性真的有那么大吗？如果实在抵不住诱惑吃了烧烤食物，如何才能把对健康的影响降低至最小呢？羊城晚报记者就此采访了有关营养学专家，进行了相关求证。

　　网帖说吃一只烤鸡腿等于吸60支烟

　　网上流传甚广的帖子称，近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，其中十大垃圾食品是油炸类食品、腌制类食品、罐头食品、饼干、饮料、烧烤类食品、果脯蜜饯类、方便食品、汽水可乐类和冷冻甜品类共10类食品，并且一一罗列这些食品的罪状。这10类食品基本上囊括了现代食品工业的所有产品，给读者一个信息：以现代食品工程技术生产的食品，几乎都是垃圾。

　　帖子尤其强调，吃烧烤等同吸烟的毒性，并引用美国一家研究中心的报告，称由于肉直接在高温下进行烧烤，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。帖子称，香烟中也含有致癌的苯并芘，1只烤鸡腿等于60支香烟的毒性。

　　多数网友看了这则帖子都感到心惊惊，也有一些热心网友对此心存疑问，并进行求证。网友发现，这个垃圾食品榜单在中文网络流传了多年，传播甚泛，但在所有的报道中，都只是打着WHO的名号，没有哪怕一家给出了信息的源头，连WHO官方网站的相关链接都没有。这一点非常可疑。由此，有网友认为，这个“十大垃圾食品”的榜单并非出自WHO或美国研究机构。

　　专家说偶尔吃烧烤并无妨

　　烧烤真的有那么大危害吗？广州市红十字会医院营养科副主任医师谭荣韶介绍，烤鸡腿和香烟中，确实都含有一种叫苯并芘的致癌物质，这点是毋庸置疑的。但至于烤鸡腿的毒性是否等同于60支香烟，并没有确凿的科学依据。就算烤鸡腿中的苯并芘与60支香烟中的苯并芘相同，香烟中还含有亚硝胺、酚类、焦油、尼古丁等直接危害人体的20多种有害成分。而且，吸烟者几乎是天天在吸烟，烤鸡腿一般人不会每天都吃。有害物质在体内都是一个长期积累的过程，很容易就可以看出，两者哪一个的危害性更大。

　　现在针对公众对健康的关注，有些商家推出“纸上烧烤”、“无烟烧烤”等众多名目，主要是减少油烟对人的危害，但谭荣韶介绍，只要是烧烤就肯定存在高温加热脂肪和蛋白质，就会存在有致癌物产生的风险。

　　谭荣韶说，烧烤食物虽然不是健康食物，但并不是毒药，偶尔吃一点并无妨。吃烧烤时，可以多吃水果蔬菜。他解释，水果蔬菜中富含膳食纤维，可加快有害物质排出体内。另外，水果蔬菜中还有丰富的抗氧化物质，也可以减轻烧烤食品对身体的危害。