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1只烤鸡腿=60支香烟?
发布时间:2011-12-26      来源:

  受访专家/广州市红十字会医院营养科副主任医师  谭荣韶

  时下,寒风扑面,正是吃烧烤的好时节。可网上的一则帖子让很多人心中敲起了小鼓。帖子中说:“美国一家研究中心的报告称,吃一只烤鸡腿就等同于吸60支烟。”烧烤的毒性真的有那么大吗?如果实在抵不住诱惑吃了烧烤食物,如何才能把对健康的影响降低至最小呢?羊城晚报记者就此采访了有关营养学专家,进行了相关求证。

  网帖说吃一只烤鸡腿等于吸60支烟

  网上流传甚广的帖子称,近日,世界卫生组织经过3年的研究,日前公布了六种最健康食品和十大垃圾食品,其中十大垃圾食品是油炸类食品、腌制类食品、罐头食品、饼干、饮料、烧烤类食品、果脯蜜饯类、方便食品、汽水可乐类和冷冻甜品类共10类食品,并且一一罗列这些食品的罪状。这10类食品基本上囊括了现代食品工业的所有产品,给读者一个信息:以现代食品工程技术生产的食品,几乎都是垃圾。

  帖子尤其强调,吃烧烤等同吸烟的毒性,并引用美国一家研究中心的报告,称由于肉直接在高温下进行烧烤,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。帖子称,香烟中也含有致癌的苯并芘,1只烤鸡腿等于60支香烟的毒性。

  多数网友看了这则帖子都感到心惊惊,也有一些热心网友对此心存疑问,并进行求证。网友发现,这个垃圾食品榜单在中文网络流传了多年,传播甚泛,但在所有的报道中,都只是打着WHO的名号,没有哪怕一家给出了信息的源头,连WHO官方网站的相关链接都没有。这一点非常可疑。由此,有网友认为,这个“十大垃圾食品”的榜单并非出自WHO或美国研究机构。

  专家说偶尔吃烧烤并无妨

  烧烤真的有那么大危害吗?广州市红十字会医院营养科副主任医师谭荣韶介绍,烤鸡腿和香烟中,确实都含有一种叫苯并芘的致癌物质,这点是毋庸置疑的。但至于烤鸡腿的毒性是否等同于60支香烟,并没有确凿的科学依据。就算烤鸡腿中的苯并芘与60支香烟中的苯并芘相同,香烟中还含有亚硝胺、酚类、焦油、尼古丁等直接危害人体的20多种有害成分。而且,吸烟者几乎是天天在吸烟,烤鸡腿一般人不会每天都吃。有害物质在体内都是一个长期积累的过程,很容易就可以看出,两者哪一个的危害性更大。

  现在针对公众对健康的关注,有些商家推出“纸上烧烤”、“无烟烧烤”等众多名目,主要是减少油烟对人的危害,但谭荣韶介绍,只要是烧烤就肯定存在高温加热脂肪和蛋白质,就会存在有致癌物产生的风险。

  谭荣韶说,烧烤食物虽然不是健康食物,但并不是毒药,偶尔吃一点并无妨。吃烧烤时,可以多吃水果蔬菜。他解释,水果蔬菜中富含膳食纤维,可加快有害物质排出体内。另外,水果蔬菜中还有丰富的抗氧化物质,也可以减轻烧烤食品对身体的危害。

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