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老陈醋，可久放不坏

发布时间：2011-01-05 来源：

　　山西省醋产业协会近日发布“山西老陈醋”质量新标准。今后上市的老陈醋将不再添加任何防腐剂，取消了保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。

　　总酸由原来的4.5度调高到6度，这是老陈醋可以完全拒绝防腐剂和长期保鲜的前提和保证。山西省醋产业协会会长曹文杰介绍，这也是山西老陈醋与其它醋的最大区别。

　　买醋要尽量选酸度较高的。严格按老陈醋传统工艺、遵循新标准、纯粮酿造的酸度达6度的醋，才无保质期，且越陈越香。

　　曹文杰说，醋本身是一种碱性食品，老陈醋又属纯粮酿制而成，无外加任何成分，所以适度饮醋对身体有好处。山西人吃饭处处不离醋，还可用醋泡制其它食品，如醋泡花生、醋泡豆等，使食物更易消化，更具营养。

　　曹文杰还提醒，人们可以适当多饮用保健醋。因为保健醋所用的原醋品质要比普通食醋高，酸度、pH值等理化指标都能符合标准；同时，还增加了枸杞、红枣等材料，比普通醋的营养更丰富。

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