膳食纤维不怕剁碎
发布时间：2011-05-04
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读者问：听说水果蔬菜中粗的膳食纤维对健康很有好处，如果把这类水果打碎，会不会破坏了膳食纤维呢？
营养学家解释，膳食纤维是不怕打碎的。大白菜、芹菜等粗粗的菜筋属于不溶性纤维。不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动，以达到“排毒”的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫无关系。
把难嚼的蔬菜切细，也更能让牙齿不好的老年人吸收更多的膳食纤维。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
