根据自身饮食习惯选用不同植物油
发布时间：2011-04-19
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没有一种食用油是完美的，大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油等，由于脂肪酸组成不同，而各具营养特点，但在营养价值上没有高低之分，营养学的观点一贯主张食物要尽量多样化，反对单一化，所以《中国居民膳食指南2007》建议：“应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油”，也就是说，不要总吃一种烹调油，厨房的油瓶要多样化。
下面我们将饮食模式同食用油的使用结合起来，探讨如何选择植物油。
地中海饮食模式，这是现在最关注的一种饮食模式，因为在这种饮食模式下，心血管疾病的发生率更低。这种饮食模式是以植物性食物为主，多用豆类和鱼类，而限制肉类（牛羊肉等）则尽量少吃，它的脂肪比例可达总热量的40%（中国及美国都建议应少于30%）。这种饮食模式中选择橄榄油是有道理的。地中海饮食中动物脂肪的含量很少，而豆类和鱼类提供的脂肪都是以多不饱和脂肪为主，而多不饱和脂肪比例过高可能破坏身体的抗氧化系统，造成损害，因此，用单不饱和脂肪酸含量高的橄榄油来替代动物性食物中的饱和脂肪是非常明智和必要的。
而对于以肉类为主的饮食模式，动物性脂肪的使用比例高，这时应该选择多不饱和脂肪含量高的植物油，而不是含单不饱和脂肪高的油类。豆油、花生油、菜籽油等都是恰当选择。
而对于以植物性食物为主的饮食习惯来说，适量的动物油是不会有害的（猪油中也含有较高的单不饱和脂肪）。这种情况下选择一部分橄榄油、茶油来替代花生油、菜籽油、玉米油是可取的，这样避免了饱和脂肪，又可减少多不饱和脂肪的使用比例，从而有益于身体健康。
无论如何，现在还没有发现一种植物油的营养成份是完美的，选择植物油除了了解油本身的成分特点外，根据自身的饮食习惯来配合选择植物油种类非常重要。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
