蛋白和蛋黄，谁的营养更好？
发布时间：2011-03-31
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读者问：我每天都吃鸡蛋，有人说吃蛋白好，有人说吃蛋黄好，蛋白、蛋黄哪个含的营养更高呢？
浙江大学营养与食品安全研究所博士、浙江省营养学会副秘书长杨敏答：
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其他营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、维生素D、维生素E和B族维生素含量丰富。
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，在吃蛋时，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。对儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤更加适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
需要提醒的是，1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1-1.5个蛋黄。5岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，可以逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
