营养学家唐大寒副教授在接受记者采访时开门见山地说：“中国居民当前的营养问题，主要是不懂得吃什么，怎样吃。”

    唐副教授认为，中国人当前普遍存在的是热能过多。人体热能主要靠糖和脂肪提供；此外，蛋白质也能转化为热能，但蛋白质主要合成肌肉和器官组织。当人体过剩的热能不能被运动消耗掉时，便转化为脂肪。过多的脂肪聚积会导致肥胖。虽说目前还没有一个全国性的肥胖率的统计数据，但我们可以得出一个概念：中国的肥胖症的发病率正在逐年上升，而且主要发生在儿童和中老年人群中。肥胖症的后果往往伴生高血压、冠心病、高脂血症、动脉硬化、糖尿病、高尿酸血症、胆道疾患等。这类病统称为富贵病。其原因一是热能摄入过多；二是高脂、高蛋白、高胆固醇摄入过多。根本原因就在于很多人不会吃，不懂得吃，导致饮食结构严重不合理。

    唐副教授说：据全国营养调查，1982年，全国人均日热能摄入量为2100多千卡；到1992年升至2400千克。蛋白质摄入量1982年每日人均不足60克，到1992年升至70克。脂肪占热能比值在1982年为20%左右，至1992年升至接近30%。在过去的计划经济时期，城镇居民每月定量供应半斤肉类；而现在仅炒菜的油类即达到日人均2至3两。尤其是肉类摄入量急剧上升。当前，我国肉类产量已达到人均每日占有量120克。而从营养学的角度讲，每日50至100克的摄入量即可满足人体的需要。食物的大大丰富，使相当多的人超量进食肉类，造成脂肪过剩。与此同时，我国居民的主粮消耗在不断减少。过去每餐3两饭吃不饱，现在一日3两饭也吃不完。主食的减少，导致碳水化合物所占的热能比值下降。而且，我国居民的奶类摄入量偏低，目前全国人均月消耗量只有6公斤多一点，仅占全球人均消耗量的1/15。肉吃得多了，饭吃多少了，奶喝得仅仅一丁点儿。这种不合理的饮食结构导致国人营养失调的状况日益严重，必须引起全社会的高度重视。

    唐副教授认为，“食不厌精”之说值得质疑。如今，城市人的食物过于精细。精制米、精制油、精粉面，什么都讲一个“精”字，结果使大量营养素丧失，导致餐餐鱼肉却营养不良。饮食的过于精细，实在是人类饮食中的一个误区。由于饮食结构的不合理，一种一不痛、二不痒的“骨质疏松症”正在城市居民中出现。一些年长的女人，尤其是嗜酒、嗜烟和有高蛋白、高脂肪饮食习惯的人，有时不经意间手一伸，骨头就断了。这主要是钙的摄入量小，应保持充足的钙的摄入。

    中国营养学会在1997年制定的《中国居民膳食指南》中要求人们日摄入：1、主食300至500克；2、蔬菜400至500克；3、肉类50至100克；4、蛋类25至50克；5、鱼类25至50克；6、奶类100至200克；7、豆类50克；8、烹调油25克；9、盐少于6克；10、水果100至200克。唐副教授最后希望记者捎话给各位读者：“春节即将来临，胰腺炎、糖尿病等都与饮食不当有关。对照上面的膳食指南中所述各类食物的日摄入量，人们应该知道自己哪些吃多了，又哪些吃少了。但愿大家都多些营养方面的知识，千万别图了口福，却吃出病来。”

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