我们都知道，喜欢吃肉的人患心血管疾病的风险显著高于常吃素食的人。然而，纯素食者也会走向另一个极端。据台湾《康健》杂志刊文，有研究表明，相对于正常饮食的人，素食者中风风险增加2.3倍，癌症风险增加1.26倍。

　　台湾卫生研究院群体健康科学研究所温启邦教授通过分析超过40万例数据发现，素食者的胆固醇多会偏低，其中约有23％的人胆固醇过于低下。温启邦说，如果长期吃素、身体质量指数（BMI）在18以下且又缺乏运动，就会成为脑出血高危险人群。相比与高胆固醇而言，过低的胆固醇是容易被人忽略的中风危险因子。胆固醇不仅参与体内激素合成，也是细胞膜的原料，是身体内必需的物质，“过量”、“不及”都不行。

　　台湾成功大学医院脑血管科主任陈志弘强调，胆固醇过高容易引发脑梗塞，过低则可能发生脑出血。他在临床上观察也发现，脑出血患者的胆固醇比脑缺血患者约低了20%—30％，不过，胆固醇过低还有其他因素，例如营养不均、吸收差、喝酒、肝功能不好、贫血、甲状腺亢进或恶性肿瘤等疾病所致。

　　过度素食者的食谱中会缺乏一些关键的营养物质，包括铁、锌、维生素B12和欧米伽—3脂肪酸等，容易造成胆固醇过于低下。纯素食者应该增加饮食中的欧米伽—3和维生素B12，从而抑制这些风险。欧米伽—3可以从深海鱼、坚果中摄取，维生素B12的良好来源包括海鲜、蛋和强化牛奶。饮食补充剂也有助补充这些营养。