炒鳝鱼的做法 

    菜系及功效：糖尿病食谱 子宫脱垂食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱   
    工      艺：抓炒 

    炒鳝鱼的制作材料： 

    主料：鳝鱼750克 
    辅料：洋葱（白皮）50克 
    调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红、尖、干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克 

    炒鳝鱼的特色：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。 

    炒鳝鱼的做法： 

    1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片； 
    2. 洋葱去老皮，洗净，切成片； 
    3. 干红椒切成小片； 
    4. 生姜大蒜洗净，均切成末； 
    5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒； 
    6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖； 
    7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖； 
    8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。 

    炒鳝鱼的制作要诀： 

    1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒； 
    2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕； 
    3. 用大火，淋入法勾芡。 

    食物相克 

    鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。