糖尿病是一种常见的慢性非传染性疾病，可进一步引发全身各种并发症，如高血压，高血脂，冠心病等，严重威胁人类的健康。为提高膳食防治的可行性，向大家推荐六种常见的可以降血糖的蔬菜：紫菜、黑木耳、苦瓜、胡萝卜、洋葱及大蒜。

　　一、紫菜

　　紫菜含有丰富的紫菜多糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素等，其中的紫菜多糖能明显降低空腹血糖量。糖尿病患者在饭前食用紫菜汤、羹等，可以降低血糖。

　　食谱举例――紫菜肉末汤

　　紫菜5克，瘦猪肉25克，水500毫升，葱姜末各2克，湿淀粉10克，麻油、醋、味精少量。紫菜洗净，将瘦猪肉切碎，加少许盐拌匀，在锅内加入水和肉末，加热至八成熟时，用湿淀粉勾芡，再加入少量盐、味精、葱姜末、醋，最后滴入芝麻油即可。

　　二、黑木耳

　　黑木耳含有木耳多糖、蛋白质、胡萝卜素和钠、铁、钙等矿物质和维生素，其中的木耳多糖有降糖效果，可用来炒菜，炖汤，用做饺子馅等。

　　食谱举例――木耳炒山药

　　木耳8朵，山药一根，红青椒、葱、蒜、醋适量，盐少量。将木耳温水泡发之后，去蒂，撕开;将山药去皮切成薄片;在锅中倒入少量油，爆香青红椒、葱、蒜，然后加入山药快速煸炒，再倒入木耳，醋煸炒2分钟，关火后加少许盐即可。

　　三、苦瓜

　　根据现代临床报道，苦瓜提取物有显著降血糖的作用，苦瓜片治疗糖尿病的有效率达79%以上。苦瓜可用来清炒、做凉菜等，也可晒干做茶饮。

　　食谱举例――凉拌苦瓜

　　苦瓜500克，熟植物油少量，酱油10克，豆瓣酱20克，精盐少量，辣椒丝、蒜泥少许。将苦瓜切两半，洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下然后放人凉开水中浸凉捞出，控净水分，装盘，加入辣椒丝、精盐、酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

　　四、胡萝卜

　　胡萝卜含有多种类胡萝卜素、维生素和花色素等成分。实验证实，胡萝卜提取物有显著的降血糖作用。胡萝卜可用做炒菜，生吃，榨汁喝，也可用作配料。

　　食谱举例――炝拌素三丝

　　胡萝卜1根，黄豆芽1把，黄瓜半根，花椒1小撮，大蒜1瓣，干辣椒3个，盐、味精、香油少许。干辣椒切段，大蒜切条，黄瓜切丝，黄豆芽清洗后剪去根须，沥干水分，胡萝卜切丝后放入沸水中焯烫10秒，捞出沥干水分，锅内倒适量油烧热后放入花椒，花椒开始变色后捞出扔掉，把干辣椒和大蒜条倒入花椒油内爆香，然后倒入黄豆芽爆炒1分钟，调入盐和味精炒匀，把黄豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝倒入碗内，最好调入少许香油拌匀即可。

　　五、洋葱

　　洋葱含有气味物质硫醇、二硫化物、三硫化物、多种氨基酸等，能降血脂、抗血小板凝集等，还有较好的降血糖作用。洋葱即可生食又可炒熟食用。

　　食谱举例――洋葱炒肉片

　　洋葱1个、瘦肉200克、尖椒1个。将瘦肉切片用少许盐、酱油、料酒、白糖、生粉搅拌混合均匀腌制20分钟;洋葱切条，尖椒切块，锅热后下油，加入肉片滑炒至熟，盛起备用;另起油锅，待油热时加入尖椒，再加入洋葱翻炒出香味，继续翻炒2分钟，加盐和一点鸡粉调味，然后加入肉片一同翻炒均匀即可。

　　六、大蒜

　　大蒜含有多种挥发物、甙类、多糖、脂类等化合物，具有良好的杀菌、抗病毒、抗炎、消肿、降血脂、保肝等作用。近年来研究发现，大蒜具有很好的降血糖作用，可用于糖尿病病人的食疗方中。即可生吃，也可熟吃。

　　食谱举例――蒜泥芝麻酱拌黄瓜

　　紫皮大蒜60克，青嫩黄瓜260克，芝麻酱16克，精盐、味精、香醋、麻油皆适量。把紫皮大蒜去皮，洗净后放在温开水中浸泡10分钟，剁或搅碎成泥;黄瓜用温开水浸泡片刻，洗净，去掉两端，连皮剖开切成片;加适量精盐抓渍片刻，滤掉汁液，放在大碗中，加入芝麻酱、味精、香醋、麻油等，最后放入大蒜泥、搅拌均匀即可。