现在，很多医生在对糖尿病患者进行饮食指导时并不是简单的用低热量饮食来说明，往往建议患者选用低升糖指数的食物。升糖指数又是个什么概念呢？

升糖指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。通常是指食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。通俗地说，也就是谁使血糖快速升高，谁的升糖指数就高。

例如土豆的GI是56±1；南瓜75±9；面粉小米74±2；精米是87±2；硬面包圈70±2；糙米56±2；玉米39±1；甜玉米53±2；面条36±1；全脂奶27±7汉堡包60±1 ……不难看出，面条和全脂奶的升糖指数要低，精米最高。

但是，有人会有疑问？同样是碳水化合物，并且含量相同的食物进入人体后，为什么会引起完全不同的血糖应答呢？这是由于不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同所致，而消化吸收的快慢又与碳水化合物本身的结构、类型有关。此外，加工方式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。总之，越是容易消化吸收的食物，GI值越高。这也就是为什么现在提倡不要只吃精细加工的食物，而要粗细搭配的原因。

不过正常人并不能只吃低升糖指数的食物，那样会造成食物单一化，对人体健康不利。只有对于那些特别嗜好高升塘指数食物的人，就要强调“高低搭配”了。吃升糖指数低的食品，好处就是降低饭后葡萄糖的峰值，胰岛可以较低量来分泌，从而保护了胰岛的功能。

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