蛋白质

　　蛋白质老年人的新陈代谢会减速30%，对蛋白质的利用能力在降低，但分解代谢的能力却有所增强，因此极易出现蛋白质缺乏，可导致消化不良、腹泻等，或可出现皮肤干燥、松弛等问题，并易感染其他疾病而造成死亡。鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都含有优质的动物蛋白，大豆的优质蛋白质含量则在植物蛋白中最高。

　　钙和维生素D

　　我们体内的维生素D主要靠晒太阳由体内自造，或补充多种维生素制剂。但随着年龄的老化，皮肤制造维生素D的能力会越来越弱，如此，很容易导致老人因缺钙骨折。

　　维生素C、E

　　按照中国营养学会的推荐标准，每日膳食维生素C供给量为60毫克，每日增服100毫克~200毫克维生素C片剂更好。否则，容易出现消化不良、烦躁不安、生长迟缓等问题。

　　维生素E的缺乏则可能导致血管弹性下降、皮肤干燥等问题。各种植物油是维生素E的最好来源。

　　各种矿物质铁

　　铁是老人最容易缺的营养成分。老人通常以吃植物性纤维食物为主，且患慢性病较多，如长期服用四环素、抗酸药等，都会影响铁的吸收和利用。老年人要补铁，应该多吃些动物性食物，如动物血、内脏和瘦肉。此类营养素的缺乏容易引起代谢障碍，使人出现食欲不振，并可能诱发便秘、神经炎等多种疾病。

　　B族维生素

　　B族维生素的最常见来源就是粗粮、豆类和薯类。

　　钾、锌、铬、镁

　　钾这一营养素缺乏在老年人中较多见，它对保持健全的神经系统和调节心脏节律非常重要，还能防止中风。豆类、瘦肉、乳制品、蛋类、香蕉等，都含钾丰富。水果汁、蔬菜汤、肉汁中钾含量也相对丰富。但肾功能衰竭致血钾偏高者要限食。

　　许多老年人常见病，如糖尿病、肿瘤、感染等都可引起缺锌。此外，老年人喜欢清淡饮食，消化、吸收功能较差，也是造成缺锌的原因。缺锌后，老人多会出现没胃口等问题，建议适当提高肉、禽、鱼、蛋等动物性食品的摄入量。

　　啤酒酵母、黑胡椒、肉奶制品、全谷物中铬含量较高，而精制的粮食和糖中铬很少。

　　正常情况下，人们是不会缺镁的，但如果膳食不合理，偏食，吃得过于精细就易缺乏；老年人食量小，加上有慢性病，也可能导致缺镁。如果经常出现小腿抽筋，不宜盲目当作缺钙处理，而应及时请医生检查，看看是不是缺镁的表现。