老年人怎样吃蔬菜营养更全面-老人保健-君健网

老年人怎样吃蔬菜营养更全面

发布时间：2010-08-26 来源：浙江老年报

　　现实生活中，不少老年人在吃蔬菜的方法上存在误区，这让本来就食量有限的他们又丧失了很多获得营养的机会。

　　首先是深色大叶菜吃得不够。最近的一项调查显示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪、热量和盐摄入不平衡，就导致了中国老人体内钾、钠比例严重失衡。

　　其实，提倡多吃深色大叶菜是有道理的。菠菜、油菜、西兰花等深绿色蔬菜的维生素、钙和核黄素含量，比浅色蔬菜高很多倍。

　　还有，牙齿不好是老年人生活中最烦恼的事情，为了方便吃蔬菜，他们更愿意做些蔬菜汁、蔬菜汤什么的，可就是这些做菜方法让蔬菜的大部分营养白白流失了。

　　生活中不少老人，喜欢先将蔬菜焯一遍，然后就放在水里长时间煮，做成菠菜汤、白菜汤什么的。其实这就将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了，吃到最后就是吃了点纤维，没有什么营养价值。所以，老人们最好别用“烂菜汤”式做法。

　　菠菜、空心菜、苋菜这些草酸含量高的菜，是不能直接炖汤喝的，喝了这种汤会影响体内钙质吸收，对容易骨质疏松的老人来说，这样吃就不光让营养流失，而且不利于日常钙质的消化吸收，从而加速骨质疏松等症的发生。

　　科学食用的方法就是简单地水煮或炒一下即起锅，保持蔬菜的色香味美和营养成分，切莫让蔬菜长时间“恋”锅。　

分享到：

网友们都在看

热门话题

图文新闻