沸沸扬扬的讨论中，中国乳制品工业协会发布声明表示：纯牛奶不允许使用奶粉冲兑。声明称，根据国家规定，鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑，也不允许使用食品添加剂。而企业使用奶粉作为原料生产调制乳、灭菌乳等液态奶，必须在包装上标明“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。声明中还提到，近年来，国家食品安全监管部门严厉打击乳制品质量安全违法行为，严厉查处使用奶粉生产调制乳、灭菌乳不标注“复原乳”的标识违法行为，这种情况已经得到了有效治理。

    60%是估算值，但奶粉冲兑纯奶的现象长期存在

    爆料人魏荣禄坦承：“60%是估算的，近年来进口奶粉数量增长比较明显，2004年进口的全脂蛋奶粉9万吨，现在差不多80万到90万吨，增长了10倍。”这要官方确认深入了解之后才可以得出一个准确的数字。60%是他自己根据海关奶粉进口数据做出的估算，或许比例没有这么准确，但这个现象长期存在。这一观点也获得了广东省奶业协会副会长、乳业专家王丁棉的认同。

    王丁棉说：“这种现象我认为存在。一个厂家一天生产95吨产品，在当地收购的生鲜奶才25吨，差70吨的缺口从哪里来？不用奶粉还原用什么？面粉吗？”

    企业选择奶粉冲兑的方式来生产纯牛奶原因究竟是什么？是奶源不足，还是存在可以降低成本的利益冲动呢？魏荣禄认为这两个原因都存在：第一，现在国内的自有奶源严重不足；第二，这种做法的利润明显比用自有奶源做纯牛奶的利润大得多。“利润方面就是说奶粉还原纯牛奶，我在2004年做过一个统计，那个时候每一吨奶粉的价格是1600元，大中城市收购鲜奶是2200元，每一吨差600元，这是指原料，而且用奶粉还原成液态奶还减少了很多工序，比如收集、采购、运输、储存、检验等。”

    三元食品股份有限公司副总经理吕淑芹证实了这一说法，吕淑芹说：“第一，用奶粉勾兑是另外的工艺，根本不是鲜奶加工的工艺，完全不同。如果使用奶粉还原，按照国家规定必须标注，让消费者明明白白地消费。第二，原则上使用奶粉跟成本有关。第三，因为奶源不足，用奶粉还原充当一部分产品可以占有市场份额。”

    多数专家认为复原乳经多次高温处理，营养损失大

    那么，复原乳在营养上跟真正意义上的纯牛奶差别大不大呢？魏荣禄解释说：“因为奶粉加工要经过一次受热，然后奶粉恢复液态要进行最高达到150℃的杀菌，营养损失比较大，特别是维生素的损失，还有乳清蛋白的损失，所以它的营养比正常的发酵奶大概要降低10%。”

    对此，业界的观点并不统一。全国产业经济发展研究中心农牧奶业高级研究员杜慧珍认为，和鲜牛奶相比，复原乳的营养部分有损失但本质上差别不大。不过，广东省奶业协会副会长、乳业专家王丁棉显然更认可魏荣禄的说法。“这么高的温度包括蛋白、脂肪、钙等活性会去掉不少，维生素保留10%就不错了，蛋白质到90℃开始发生比较严重的变性，时间越长氧化程度就越高，营养流失越大。”王丁棉说。

    规定奶粉冲兑的牛奶必须标注“复原乳”，但执行与否不得而知

    早在2005年，农业部和国家质检总局就相继出台了《“巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定”标准》和《关于复原乳标识标注有关问题的通知》。明确指出：凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2005年10月15日起，生产企业必须在其产品包装主要展示面上紧靠产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字醒目标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。而2008年10月起实施的国务院《乳品质量安全监督管理条例》也明确要求，使用奶粉等原料加工的液态奶应当在包装上注明“复原乳”的字样。不过这一条是否得到了很好的执行，目前存疑。

    在很多大超市的牛奶产品区，包括伊利、蒙牛、三元、君乐宝等品牌在内的液态奶产品有数十种。这些品牌旗下的纯牛奶、调制乳、灭菌乳的配料表中，并未出现“乳粉”字样，外包装上也未出现“复原乳”字样。液态奶配料中使用了“乳粉”并在外包装上注明“复原乳”的只有“旺仔牛奶”一款。事实上，就连各牛奶品牌的促销人员对于“复原乳”也毫无了解。