人们泡茶一般会用80-90℃的热水来冲泡茶叶。因为水温高，茶叶中有效成分的析出率与速率都会增高，茶叶容易冲散，茶香会愈浓。“热泡”既可享受茶叶优雅的香气，又能品尝茶汤甘甜味醇的滋味，还具有高温杀菌功能，反复用热水冲泡可以将茶叶的滋味更好地带入茶汤中。

    茶叶中所含的可可碱和咖啡碱，可促进尿液从肾脏中滤出，因此，热茶还有利尿作用。天热时，人们排汗多，饮热茶有助于毒素排出，这也是人们夏季喜欢饮热茶的原因。

    但泡茶不是水温越高越好，要看茶性，只有用合适的水温才能冲泡出高品质的茶汤，如铁观音、普洱茶和武夷岩茶可以用高温水冲泡，而龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类最好用温水冲泡。

    而冷水泡茶是最近兴起的一种泡茶方式，即用冷水冲泡茶叶后放置1-3小时再饮用。在户外或者不方便烧热水的时候，用纯净水或矿泉水就可以冲泡茶叶，不仅便捷，而且口感也清爽甘甜。

    茶叶中含有的茶多酚、茶多糖和茶色素以及其他成分，被证实具有降糖、降脂、降压和预防癌症等功效。用冷水泡茶，茶叶中的多糖素不易被破坏，所以冷水泡茶适合糖尿病患者饮用。

    除此以外，冷水泡茶还不会影响睡眠。因为用冷水泡茶时，对身体有益的茶色素能有效地泡出，而有提神作用的咖啡因被析出的只有不到一半，这样既不会伤胃又不会影响睡眠，适合敏感体质或胃寒者饮用。

    当然，也不是所有的茶叶都可以用冷水冲泡，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量相对就愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之。其次，冷水茶泡好后最好不要超过24小时饮用。

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    目前市场上常见的茶主要是绿茶、青茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）几大类，这是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。比如说，绿茶和青茶中的铁观音都是发酵程度较低的，属于凉性的茶，适合凉泡；青茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶；红茶、普洱茶属于温性茶。

    光了解茶性还不够，还应对自己的体质有所了解。中医认为，人的体质有燥热、虚寒之别，简单来说，容易上火、体形较瘦的人多为燥热体质，就适宜喝凉性茶；相反，那些体型偏胖、畏寒喜热的人多为虚寒体质，就应该喝中性茶或温性茶。不过，有的人由于生活不规律，抽烟、酗酒，其体质就会呈现多样化，这些人喝茶时就要以经验来判断自己适合喝什么茶了。