米粥一向被视为“最养人”的食物，不但为大众所喜爱，还是最常见的病号饭，很多住院病人主动放弃正常的饮食，改吃白粥，以为这样可以补充营养加快康复。然而，白粥真的这么有营养吗？

　　与白米饭相比营养价值更低

　　经过精细加工的白米，其本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白质（8%），以及一些B族维生素。

　　长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。

　　因此，与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值更低。

　　白米粥适合胃肠道疾病患者

　　与白米饭相比，白米粥的优势是容易消化。

　　米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。

　　因此，与白米饭等固体食物相比，白米粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者，如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。手术后第一次进食，需要流质食物，易于消化的白米粥（甚至米汤）可作为首选。

　　血糖高者不宜喝白米粥

　　必须指出，白米粥容易消化的特点，仅对上述一些病人格外有益，而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说，白米粥并无优势可言，还不如吃其他营养更好的食物。

　　白米粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”，也会表现出有害的一面。白米粥容易消化吸收，进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病患者控制血糖不利，对健康人的餐后血糖亦有不良影响。

　　总而言之，不要迷信白米粥最养人的说法，更不要认为所有病人都应该吃粥。在胃肠功能不佳，或大手术后首次进食时，可把白米粥作为首选食物。除此之外，白米粥对患者及健康人并无额外好处。