蛋白质在体内的功能有多种，包括参与组织细胞的组成和修复，构成酶、激素、免疫蛋白并发挥相应作用，维持渗透压和酸碱度，提供能量等。

　　(一)运动中蛋白质供能特点

　　在三大供能营养素中，蛋白质在运动中供能的比例最小。蛋白质在运动中供能比例取决于运动方式、运动强度、持续时间及体内肌糖原的状况。一般运动情况下，蛋白质提供6 % -7%的能量。体内肌糖原储备充足时，蛋白质供能仅占总消牦的5%左右，而肌糖原耗竭时可上升至10%-15%。在蛋白质的各种氨基酸中，支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸)运动中氧化供能的比例最高，尤其在长时间耐力型运动中，骨骼肌选择性利用支链氨基酸供应能量。

　　(二)膳食中蛋白质适宜比例

　　体育锻炼可使与运动有关的组织器官，如肌肉、骨骼增大增粗，蛋白质和氨基酸的代谢加快，骨骼肌等组织细胞的损伤和修复增加，尿液和汗液中排氨量增加。这表明运动使蛋白质的消耗量和需要量增加。

　　运动人群蛋白质的摄入量可占总能量的1 2% -15%，进行力量练习可增加到1 5% -16%。在摄取的蛋白质中，优质蛋白质应占1/3以上。优质蛋白质是指其氨基酸构成和比例接近人体需要，吸收利用率较高的动物性蛋白质和大豆蛋白质，其食物来源有瘦肉、鱼、蛋、奶、大豆制品等。

　　谷类食物蛋白质中赖氨酸较为缺乏而色氨酸较多，大豆蛋白质中赖氨酸含量较为丰富而色氨酸相对不足，因此提倡谷类食品与大豆制品的搭配使用，可使氨基酸得到互补和平衡，提高蛋白质的生物利用率，有利于运动后骨骼肌的修复。