脂肪具有供应能量、提供必需脂肪酸、构成机体组织、促进脂溶性维生素吸收、增加食物美味和饱腹感等作用。

　　(一)运动中脂肪供能特点

　　脂肪是运动的主要能量未源之一。脂肪具有能量密度高、体积小、耐饥饿的特点。1克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量，而1克葡萄糖或蛋白质可产生约4千卡能量，因此同等能量的脂肪在体积上小于葡萄糖，是一种浓缩型能量来源。浓缩食物可避免过多增加体重和运动负荷，还可减轻胃肠充盈度，减弱运动对胃脏的震摇程度。长期的体育锻炼可增强机体对脂肪的氧化利用能力，而脂肪供能的增加可节约体内的糖原和蛋白质。

　　脂肪也有不利于运动的方面：脂肪只能在有氧条件下氧化供能，不能在无氧条件下供能。脂肪不易消化吸收，增加胃肠道消化吸收的负担。脂肪氧化供能时耗氧量高于碳水化合物。脂肪代谢物会增加肝脏和肾脏的负担。运动前高脂饮食可使运动后血丙酮酸和乳酸含量增加，使疲劳出现较早。脂肪还引起脂增高，使血液黏稠度上升，血流变慢，影响氧的运输，对运动造成不利。

　　因此，运动前和运动中最好不要吃脂肪多的食物。

　　(二)膳食中脂肪的适宜比例

　　我们食物中的脂肪主要来自动物脂肪组织和植物种子制成的油。一般来说，膳食中脂肪的摄入量应占总能量的25% - 30%，在寒冷条件下运动，如游泳，可将脂肪增加到35%。所摄脂肪中，饱和脂肪酸、多不饱和单饱和脂肪酸的比例最好为1:1:1 - 1.5。特别要注意控制饱和脂肪酸醇的摄入量。饱和脂肪酸主要来自动物性脂肪，如猪油、牛油等，多不饱和脂肪酸主要来自植物性脂肪，如豆油、玉米油等，而单不脂肪酸以橄榄油、棕桐油含量较多。胆固醇基本来自动物性食物，尤其以蛋黄、动物脑和肝肾含量较多。