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新油炒菜可防油烟

发布时间：2012-03-08 来源：当代健康报

很多女性不肯下厨，都是因为厨房里那恼人的油烟。不过，要想减少炒菜时的油烟，也并非不可能。

用新油炒菜煎炸过的油，或者使用过一次、已经混有杂质的油，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟会更多，对操作者的健康造成更大损害。

不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式

各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的油温，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度，很不可取。煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。

无明显油烟时放菜

室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要将一条葱丝扔进锅里，若葱丝周围冒泡且颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

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