洋葱汤在法国是最受欢迎的家常菜品之一，它在法国的地位，如同味噌汤在日本，红菜汤在俄罗斯的地位，是传统饮食中的经典。

　　法国洋葱汤的历史可以追溯到18世纪，一次，国王路易十五上山打猎迷失方向，到深夜才回到了林中小屋，又累又饿的他能找到的只有一些奶酪、洋葱和几片干面包，于是就把它们混在一起煮成了洋葱汤。虽然是如此简单的食物，他却觉得非常好喝，回到皇宫后便命令御厨们为其烹调洋葱汤。美味的洋葱汤于是成为了经典佳肴，得以流传至今并传到民间。

　　作为主料的洋葱，享有“蔬菜皇后”的美名，开胃提神、抗菌消炎、降糖降脂，抗氧化防衰老，补充钙质，预防骨质疏松的功效显著。它可以为人体提供丰富的B族维生素和膳食纤维，富含钾，且低钠。多吃洋葱有利尿的作用，所以它也经常被用于改善血液循环，有助缓解心血管病。奶酪与洋葱一起烹调，其浓郁的奶香味不仅可以有效缓解洋葱的辛辣口感，减少对肠胃的刺激。法国人喜欢用干面包搭配洋葱汤，这样可以促进人体对洋葱汤中丰富的蛋白质和钙的吸收。经常喝洋葱汤有开胃降血脂的作用。

　　法式洋葱汤

　　原料：洋葱100克，牛肉高汤（牛骨或牛腩炖的清汤即可）适量，法式面包1片，奶酪适量，黄油适量，白葡萄酒、黑胡椒粉、盐、橄榄油、普通面粉适量。

　　做法：洋葱切细丝；锅中放黄油，待熔化后将洋葱放入，中火慢慢煸炒，大约十五分钟左右，煸炒至洋葱变软出水，转褐色；加入白葡萄酒，煮1分钟；转小火，加入普通面粉两勺，小心搅动混匀；加入牛肉高汤，大火煮滚；小火续煮45分钟，加黑胡椒粉、盐调味；把汤盛入汤盆中，放上法式面包块，淋几滴橄榄油，撒上奶酪即可食用。

　　中式洋葱汤

　　原料：番茄200克，洋葱100克，生姜3片，盐、香油少许。

　　做法：番茄、洋葱、生姜分别洗净，切成小块；锅中加入清水和姜；大火滚沸后，下番茄、洋葱，稍滚后改中火煮约15分钟，调入适量盐和香油即可食用。