莲藕甜脆爽口,含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,中医认为,莲藕生食能凉血散瘀,熟食能补心益肾,可补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。藕中丰富的维生素K,具有收缩血管和止血的作用,对于流鼻血、吐血、尿血、便血的人极为适合。但脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟,翻炒时,尽量不要用生铁锅,以防鲜藕变色,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。
挑选莲藕时应以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香的最好。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节,顶端的“鹦哥头”越小越好。
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