在肉类中，人们最中意的可能还是鱼肉了，因为鱼肉营养价值高，而且没其他的肉类那样高热量，高脂肪，所以广受大家的喜爱。鱼肉清蒸，美味又健康。怎么样做清蒸鱼才更健康呢？

    挑鱼不要挑大

    清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸味道最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸出的鱼不腥。

    根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理

    最易成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鲳鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制，也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼)；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度易于成熟(清蒸鲈鱼)；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。

    鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳

    因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

    将鱼身稍稍架空蒸制

    蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。

    蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去

    因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。

    清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成

    清蒸鱼有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。