编者的话：都知道日本料理美味健康，现在中国的日式餐厅也越来越多。日本料理的健康之处到底在哪儿？怎样吃日本料理最营养呢？本报驻日本特约记者带您走访最地道的日本料理，并与日本资深高级料理师高村、武库川女子国际健康开发研究所所长家森幸男，一起来告诉你怎样吃日本料理最好。

　　日本料理一向以其健康形象而备受世人关注。《福布斯》刊文称，在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，食物导致肥胖率仅为1.5%，国人预期寿命达到82岁。同时，研究指出，吃外国饮食的日本人平均寿命会减少17年，而吃日本饮食的外国人，体质则能获得明显改善。到底日本料理有什么健康秘密呢？

　　先来指导一下，常吃日本料理的朋友们应该怎么吃，哪些错误吃法是要避免的。

　　寿司：配上糖醋生姜

　　寿司，是中国人最熟悉的日本料理之一，也是日本人最喜爱的传统食物。寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等配料，有的还加上沙拉酱、鱼子酱等调料。日本人吃寿司，除了注意各种鱼类搭配，色泽搭配之外，生熟搭配也很注意。吃寿司前，一般先喝酱汤，胃里暖和了，才开始吃寿司。专家提醒，吃寿司的过程中一定不要忘记吃些糖醋生姜，不仅可以暖胃，抵消寿司的生冷，也有益身体。因此日本所有的寿司店都要提供免费的糖醋生姜。

　　吃法纠错：吃寿司的时候不能让米饭沾上酱油；不能把寿司和鱼片分开吃，而要整个都放在嘴里。只有这样，饭香与生鱼片的香味才能完全相融。

　　健康提示：不要以为吃寿司最不肥，其实体积细小的寿司，吃十个八个，热量就相当于两碗白饭。如果选择热量较高的寿司，例如鳗鱼、鱼子、蟹子沙拉、吞拿鱼沙拉等，吃五六个就跟吃一个汉堡包的热量相等。若要吃得健康，应选择无油、无酱的生鱼片寿司，每顿不要超过6个。

　　大酱汤：每次喝半碗

　　大酱汤，被称为日本的“国汤”，日本人只要吃饭，必喝此汤。正宗大酱汤的做法，是拿个小锅烧开水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，以及各种蔬菜，如萝卜、茄子、土豆、洋葱等。在材料变软之后，加入鲜味料，最后再拿汤勺取大酱适量加入汤中，搅拌化开。做酱汤时一定要注意，为了避免过咸和保持大酱所特有的香味儿，必须在酱汤熬好，停火之后再放入大酱调味。

　　吃法纠错：酱汤不能单独喝，一定要跟米饭或者寿司一起吃。

　　健康提示：与猪骨汤、奶油蘑菇汤、酥皮海鲜汤等相比，大酱汤脂肪含量低，氨基酸丰富。如果把汤渣连汤一并喝掉，还可摄取植物蛋白质、钙质和碘。不过，大酱汤的盐分很高，健康人每次最好只喝半碗，患高血压和肾病的人更要少喝。

　　生鱼片：先吃白后吃红

　　生鱼片是日本料理中最具特色的食品。它的原料包括白色的贝类、虾类、鲷鱼、鲈鱼等，以及红色的三文鱼、鲣鱼。吃时要以绿芥末和酱油作佐料，既杀菌、又开胃，同时还能抵消生鱼片的寒凉。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝、海草、紫苏花等，体现出日本人亲近自然的食文化。

　　吃法纠错：吃生鱼片不能用鱼去蘸酱油，而是要用筷子蘸上酱油，点在鱼片上。绿芥末也是要抹在鱼片上的，而不是将其搅拌在酱油中。另外吃生鱼片要先吃白色的鱼，再吃红色的鱼。因为白色的鱼味道比较清淡，这样吃起来会让人感觉越来越好吃。如果要从浓厚的味道吃起，吃到后来会感觉没有滋味了。

　　健康提示：鱼、贝的肉中含有硫胺素酶，会造成硫胺素（维生素B1）的破坏。硫胺素酶只要加热到60摄氏度就会失去作用。如果长期吃大量生鱼片，容易造成维生素B1缺乏。因此，吃生鱼片要适可而止，每顿不要超过100克，大约5片左右。另外，白色的生鱼片脂肪含量比红色的低，如果要控制脂肪摄入的话，可以多吃白色的，少吃红色的。