受访专家： 马哲锋 国家级茶艺技师、国家级评茶师、国家职业技能鉴定考评员、行知茶文化讲习所创办人

    茶汤淡浓，各有所好

    “风雅”人士喝茶，讲究淡，还要有回味。他们说：“无味之味，至味也。”常人不解，没有滋味，还品什么茶？其实，这种观念受道家思想影响，道家讲无为、讲淡泊，他们把这种哲学观念也用到了对茶叶的品评上。

    普通人喝茶倒不必附庸这份“风雅”，因为，“风雅”是人为加上去的观念，香气、滋味是客观存在的物质，让我们的口、舌、鼻充分享受茶叶的香气、滋味，这有什么不好？

    放下哲学观念不讲，从科学角度讲，喝茶，要根据个人口味与体质，足量投茶，让茶汤达到足够的浓度，这样饮茶，才能达到保健作用。

    茶汤多浓为宜？其实没有统一标准，只要不影响睡眠，没有其他不良感受，还是浓一点好。吃药，药物剂量足够了才治病；吃饭，营养素足量了，才能维持生命；喝茶，茶量充足了，才保健。浓一点，豪放如大碗牛饮，风雅如小杯慢酌，都有益处。

    有的人，不是附庸风雅，就是喜欢喝淡茶而已，这也未尝不可，毕竟不是吃药治病，不必强求浓度。

    内含物决定茶汤浓度

    茶人常说：“喝茶喝到老，茶名认不全。”这是说茶叶种类数以千计，很少有人能把所有的茶都一一品尝过来。

    茶叶不仅种类多，茶的滋味也复杂，所以普通人连茶汤的滋味也记不住。其实，茶汤滋味千变万化，但万变不离其宗，概括起来有苦、涩、甘、鲜四种味道。其中，苦味来自于咖啡碱和茶多酚共同作用；涩味只来自于茶多酚；甘（即甜味）来自于多糖类；鲜爽味来自于氨基酸。这四种物质统称内含物，都是茶中的保健成分，它们组合起来，构成了茶汤的滋味，其比例不同，形成了味道的变化。

    茶叶量确定茶汤的浓淡，取决于这内含物的多与少。太嫩的芽叶，售价很高，内含物却很少；太老的茶叶，内含物也很少。

    绿茶、红茶各有所宜

    有人怕失眠，只喝淡茶，甚至从不喝茶。

    人常说喝茶失眠，这是因茶中含咖啡碱。咖啡碱是把双刃剑，它能提神，使人精神振奋没有睡意，但该睡时不能入睡，就是失眠了。

    不过，喝茶失眠也不能一概而论。茶叶刚泡开大约3分钟时，茶叶中大部分的咖啡碱就已溶解到茶水中了，这时的茶就具有明显的提神功效，使人兴奋。怕失眠，就别喝头道茶汤，更不要喝浓茶。

    另外，对咖啡碱的耐受能力也是因习惯而异、因体质而异。有些人整天喝茶，也不失眠；有些人突然大量喝茶或空腹喝茶，就会出现心慌、头晕、四肢乏力等症状（这是所谓的“醉茶”）。至于咖啡碱，随着频度和用量的增加，人的耐受能力也会提高。

    此外，咖啡碱含量也是因茶而异，不发酵茶（如绿茶），咖啡碱含量最高，半发酵茶（如乌龙茶），咖啡碱含量较绿茶低，深度发酵的茶（如红茶、黑茶），咖啡碱含量最低。因此，怕失眠，就别喝绿茶，只喝发酵程度高的茶。