岭南之地，春潮年年如期而至，去湿不失为远离春困的方法之一。除了拔火罐刮痧等方式外，膳食同样是便捷的方法之一，煲汤、炖菜、小炒，离不开与“湿气”相克的应季食材，它们虽其貌不扬，却个个神通广大。

    【土茯苓】去湿汤之精髓

    在众多中草药，具有去湿功效的自然不少，而其中颇受食客欢迎的，土茯苓当仁不让地成为了佼佼者。这种生长在灌木丛或山坡阴处，长得短小而笨拙的块茎，在解毒、去湿方面却有所长，除此之外，它还有助于人健脾胃，利关节，治恶疮等，用处可谓不可小视。

    甘淡性平的土茯苓多半用于煲汤，不过其搭配则十分讲究。在广东，土茯苓成为最常见的汤料之一，不同季节选择与不同食材搭配，春季则发挥其去湿的最佳功效。

    推荐吃法：

    土茯苓水蛇汤

    要做出这道汤的鲜甜味，首先要考虑的便是如何去除腥味。外加瘦肉、胡萝卜、玉米、蜜枣等作为辅助食材。一方面提鲜，二则可以僻腥。另外，需要煲数小时，土茯苓的功效才能有所体现。

    为丰富其口味，还可以将水蛇换成老母鸡，或是放入蝎子一起煲，其去湿健脾排毒的效果更佳。

    土茯苓煲草龟

    与土茯苓水蛇汤一样，除了用生姜去腥，该汤还需要陈皮、瘦肉等调味。其做法亦不难，将草龟处理干净，斩件，再与土茯苓、陈皮、生姜一起放入煲中，大约煲两小时，再放入盐调味即可。

    为了强化其排毒功效，还可以选择放入其他食材，如蝎子，除了增强活络去湿、消肿解毒效果外，其味并不突出，并不会破坏汤色的整体效果。

    藏身地：江门

    在江门生活的人们向来对汤尤为讲究，什么季节和怎样的汤，他们各自都心里有数。这个时节就算在一般的菜场里我们都能很容易找到一些来自恩平、开平等地的地道食材，土茯苓是其中之一。熟客们一般都会挑上几块心仪的，然后让伙计帮忙用刀一片片刨好，拎回家便可以直接放入煲中。

    【乌耳鳗】春季当红海产

    这一食材对于潮汕人来说并不陌生，也叫“白鳝”，在市场上它们可算得上名贵鱼类。它们在淡水中生长，却需要海洋中产卵繁殖后代。蛋白质、维生素A含量都不低，且具有防治肺炎、肺结核等功效，春季时期最为肥美，肉质结实，有弹性，是适合春季的良材。

    红焖是最普遍的做法，能凸显其爽滑的特质。准备好香菇、蒜头、姜、辣椒、去皮猪肚肉等，将蒜过油，再放入其他配料，翻炒热后加入乌耳鳗入锅焖煮，随后以胡椒粉、麻油调味，既入味十足，又保留了几分鲜嫩与爽滑。

    推荐吃法：

    乌耳鳗粥

    相比清炖乌耳鳗，将其做成粥则需注意一些细节。除了要将鳗鱼处理干净外，待粥底熬开后再放入鳗鱼段和姜丝，熬煮数十分钟后，再加入香菜、芹菜等其他的香料以佐味，香气扑鼻。

    豉汁乌耳鳗

    要发挥乌耳鳗爽口的特质，除了红焖外，利用豉汁清蒸也是不错的做法。但清蒸的火候需要注意，不少店家清蒸的手法不同，其口感因此而有较大的差异，而最佳的应该是保留乌耳鳗爽脆鲜嫩的原始味道，而豉汁只起到增色作用而已。

    乌耳鳗当归汤

    用当归慢炖乌耳鳗，鲜味更佳凸显。将头尾部分先炖，再放入鱼身，保持其鲜嫩的口感。喝起来不仅有鲜甜味，还伴随着淡淡的当归醇香。值得提醒的是，汤料要放足，而煲的时间不宜太久，以免鱼肉过于绵烂。

    藏身地：潮汕

    到潮汕之地吃海产，食客们对此一定颇有心得。诚然，不同时节的海产自有不同，而春冬两季的白蟮则是我们前往潮汕地区最值得一试美味之一。在当地，白鳝的吃法百搭，与苦瓜、酸菜、南乳、其他海味等能与白鳝的味道相得益彰，各自凸显其特质，以鲜为主。