近日兴起了一股食品“打假”风潮。首先，味千拉面被曝其面汤由浓缩液兑成；紧接着肯德基出了个“豆浆门”，消费者认为“现磨现做”的豆浆，实际由豆浆粉（或浓缩液）调配而成，每杯成本仅0.7元。

　　这两个新闻事件都涉及商家诚信问题，更让广大市民担心的是，这种“配方”食物是否有健康危害？相较现场制作的面汤，现磨现做的豆浆，两者的营养有差别吗？

　　就此问题，记者采访了广州中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟，他表示，这两个问题主要关系到商家的诚信问题、不实宣传问题。但从营养角度来看，现做食物与豆浆粉（或浓缩液）营养差别不大。在食品加工过程中，确实有点营养损失，但这种损失对大众营养影响很小，基本可以忽略不计。

　　营养损失不影响“全局”

　　他解释道，食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失。比如，维生素C对氧很不稳定，特别是在水溶液中更易被氧化，且温度越高，氧化速度越快；B族维生素一加热也会被损耗……“但是，我们并不是以豆浆粉冲泡的豆浆、浓缩液制作成的汤底为主要食品来源，维生素B、维生素C在其他普通的食物中大量地存在着。那么，我们完全可以从日常饮食中轻易获取这些被损耗的营养，”卞华伟说。一句话：我们不会因喝豆浆粉冲的豆浆，身体就会缺营养了。

　　添加剂合格就安全

　　把食品制作成浓缩液、食物粉末，这属于食品加工方式的一种，就好比鲜奶和奶粉。鲜奶是由奶牛中挤出奶，经过巴氏杀菌，制作成鲜奶；而奶粉，就牛奶被制作成粉末，食用时加水就冲泡成牛奶了。

　　无论哪种食物粉、浓缩液，加工为了保存和食用方便，有些产品可能添加了少量添加剂，但只要添加剂是国家法规食品中允许添加的，且添加的量符合规定标准，也就不存在食品安全方面的问题。这些方面就靠国家食品部门的监管和检查了。