揭秘膳食
记者看到,专家制定的《食谱》共分为3个年级组,即小学1-3年级组、小学4-6年级组和初高中组。
参与制定《食谱》的专家,南京农业大学食品科技学院食品营养学副教授周玉林介绍:制定时能量以主食摄取量区别男女组别,锌的推荐摄取量以男生为标准进行调整,铁的推荐摄取量则以女生为标准进行调整,其他营养素的参考摄取量按相应组别人群的《中国居民膳食营养素参考摄入量》执行。
每个年级组分别设置了4周共20套午餐和全日食谱及其营养搭配分析,中小学食堂在参考使用时留有较大的选择余地。
在具体的菜谱推荐中,专家比较推荐的主食为“二米饭”,在粳米中添加小米,两种米的比例大致为11:1,周玉林解释:“这是因为现在孩子的主食普遍都太精细了,需要添加一些杂粮。”
以前食堂不容易出现的猪肝、牡蛎、虾皮等,也被专家大力推荐,是“为了补充铁、锌等成长必需的微量元素”。
另外,专家还建议孩子每天喝酸奶、吃水果。在推荐的早餐中,酸奶出现的频率很高,如果早餐没有酸奶,晚餐必出现牛奶,“早上吃酸奶,主要是考虑孩子消化吸收的问题,有的孩子早晨喝牛奶会出现不适”。
在饮食之外,专家还强调:“运动和饮水也非常重要!”每天运动60分钟是必须的,饮水要达到6杯,约1200毫升,“我们指的是白开水!不是饮料!”
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